Proceso de elaboración de la mermelada

😇 Principio de elaboración de la mermelada pdf

Este año hay una cosecha abundante de magníficas fresas. Se ofrecen melocotones irresistiblemente maduros. Un arbusto de moras rebosante de fruta. Es tentador alargar al máximo la temporada cuando está en su punto álgido. Ahí es donde entra en juego el enlatado: mantiene la fruta fresca durante mucho tiempo. En esta guía le mostraremos cómo hacer y enlatar mermeladas con bayas, fruta de hueso, tomates, manzanas y peras, para que pueda disfrutar de la temporada durante todo el año.
El universo de las conservas es amplio y potencialmente desconcertante. Por ejemplo, las confituras, las jaleas y las mermeladas. Todas ellas son variedades de fruta que han sido cocinadas con azúcar y enlatadas o refrigeradas para maximizar su vida útil. En esta guía nos centraremos en las mermeladas, pero hay algunos tipos que hay que tener en cuenta cuando se trata de conservas.
Las mejores mermeladas logran un delicado equilibrio entre tres componentes: fruta, azúcar y ácido. El azúcar granulado espesa la fruta de la temporada alta, que, cuando se combina con un ácido como el zumo de limón o lima, ayuda a intensificar su sabor. Conseguir las proporciones correctas es una danza delicada, pero vale la pena dominarla.

🐯 Diagrama de flujo del proceso de fabricación de mermelada

Es fácil olvidar que la mermelada no siempre ha venido de la tienda en el mundo actual de los supermercados que abren toda la noche y lo tienen todo preparado. La mermelada casera es más sabrosa que la comprada en la tienda, y es un regalo muy atento. Sólo tienes que seguir estas instrucciones para aprender a hacerla tú mismo.
En segundo lugar, hierve tus tarros de conserva durante 10 minutos para esterilizarlos antes de hacer mermelada casera. Enjuaga y pica la fruta que quieras utilizar, y luego aplástala con una cuchara. En un cazo, combínala con el zumo de limón y la mantequilla, y llévala a ebullición. Añade el azúcar y cuece durante 5-20 minutos, o hasta que la mezcla esté en forma de jarabe. Llenar los tarros hasta la mitad con la mermelada, luego cerrarlos y hervirlos durante 10 minutos en una olla grande. Retírelos con unas pinzas y déjelos enfriar durante 24 horas sobre una toalla. Sigue las instrucciones del envase para incorporar la pectina y conseguir una consistencia más espesa. Sigue leyendo el artículo para saber más, como por ejemplo, cuánto tiempo puedes utilizar tu gelatina casera.
«La temporada del mango ha llegado a Kerala. La cosecha de este año ha sido abundante y me he quedado perpleja sobre la mejor manera de utilizar esta fruta perfectamente deliciosa. Sí, la tengo y el proceso de elaboración de la mermelada me parece razonablemente fácil. Gracias por compartir su experiencia. «…» leer más

🐵 Cómo se hace la mermelada

Hay una gran variedad de conservas de frutas, cada una de ellas diferenciada por el método de preparación, la forma de la fruta utilizada y el uso de las conservas en una comida. Las conservas de frutas dulces, como las confituras, las jaleas y las mermeladas, se suelen consumir en el desayuno sobre el pan o como parte de una pastelería o un postre, mientras que las conservas saladas y ácidas, elaboradas con frutas vegetales como el tomate, la calabaza o el calabacín, se sirven con alimentos salados como el queso, los embutidos y el curry.
Aunque las conservas contienen trozos de fruta, mientras que las mermeladas en algunas regiones no, los términos suelen utilizarse indistintamente. Chutney, confit, conserva, mantequilla de fruta, cuajada de fruta, fruta para untar, mermelada y confitura son algunos de los otros nombres para la misma cosa.
En algunos libros de cocina, las conservas se clasifican como frutas enteras cocidas y gelificadas (o verduras) que incluyen una parte importante de la fruta.
1. Las dos palabras se distinguen más claramente en el mundo anglosajón, y cuando no es el caso, la palabra genérica más común es ‘jam’. [dos]

🤖 Receta de mermelada

Si alguna vez ha intentado hacer mermelada, sabrá que es una tarea difícil. Para conseguir una mermelada perfectamente cuajada, hay una serie de factores que deben ser correctos, y la química le explicará por qué. El azúcar, la pectina y los ácidos son los tres ingredientes químicos principales en la elaboración de mermeladas. Analizaremos cada uno de ellos por separado para ver si contribuyen a la consistencia general de la mermelada.
Las paredes celulares de las plantas contienen naturalmente pectinas, que son cadenas largas y conectadas de moléculas de azúcar. Aunque nos referimos a ellas como «pectina» en general, sus estructuras son variables y difíciles de predecir; el gráfico representa una estructura general aproximada, pero la estructura global puede ser mucho más complicada. Las frutas contienen pectinas, que se concentran en las cáscaras y los núcleos. La pectina es esencial para que la mermelada cuaje.
Las pectinas de la fruta se liberan durante el proceso de ebullición, y con la cantidad adecuada de azúcar y acidez (de la que hablaremos más adelante), las largas cadenas de pectina se unirán entre sí mediante interacciones intermoleculares, formando una red de gel. El «punto de fraguado» de la mermelada, que es de unos 104 °C, es el punto en el que suele formarse esta red. Si se deja enfriar la mermelada después de que se haya desarrollado, la red de gelificación «atrapa» el contenido de agua de la mermelada, haciendo que cuaje.