• Vie. Oct 15th, 2021

Vainillina estructura

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Compuesto orgánico; éter; éster; toxina alimentaria; agente aromatizante; metabolito; toxina doméstica; toxina industrial/de trabajo; compuesto natural; compuesto sintético; base de datos de toxinas de aditivos alimentarios T3D4849
1348,8 (Mostrar más) clase umn: regular no polar; diámetro de la columna: 0,32 mm; longitud de la columna: 30 m; tipo de columna: capilar; starter T: 120 C; número de CAS: 121335; fase activa: ZB-1; gas portador: he; grosor de la fase: 0,25 um; tipo de datos: Kovats RI; autores: Hoskovec, M.; Grygarova, D.; Cvacka, J.; Streinz, L.; Zima, J.; Verevkin, S.P.; Koutek, B., Determining vapor pres; Chromatogr. Cromatogr. A, 1083, 2005, 161-172.) NIST Nist ri nist Spectra
1353.19 (Mostrar más) clase umn: regular no polar; diámetro de la columna: 0,32 mm; longitud de la columna: 30 m; tipo de columna: capilar; starter T: 130 C; número de CAS: 121335; fase activa: ZB-1; gas portador: He; espesor de la fase: 0,25 um; tipo de datos: Kovats RI; autores: Hoskovec, M.; Grygarova, D.; Cvacka, J.; Streinz, L.; Zima, J.; Verevkin, S.P.; Koutek, B., predeterminación de vapor; Koutek, B., predeterminación de vapor; Cromatogr. Cromatogr. A, 1083, 2005, 161-172.) NIST Nist ri nist Spectra

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En las vainas de vainilla, la vainillina pura está presente exclusivamente y nunca se procesa de las vainas de los frijoles. La belleza de la vainilla pura no proviene sólo de la vainilla, sino de la delicada complejidad de más de 400 componentes de sabor conocido que se unen en un sabor distintivo que literalmente no puede ser duplicado. Sería como aislar un solo ingrediente de un costoso y complicado vino tinto y tirar el resto por el desagüe para sintetizar la vainilla de las vainas de vainilla.
La vainillina es un anillo de seis carbonos, llamado benceno, representado como un hexágono con guiones alternados, como la mayoría de los ingredientes de sabor, puros o sintéticos. En la naturaleza, el anillo de benceno es muy prominente, y además de la vainilla, también tiene varias salidas.
Los anillos de benceno también pueden producirse a partir de materiales base que contengan al menos seis carbonos mediante reacciones químicas. La vainillina es un aldehído, lo que significa que tiene un grupo de carbono que está doblemente ligado a un átomo de oxígeno y solo ligado a un átomo de hidrógeno. A continuación se muestra un sistema de aldehído simple. (La R representa algún grupo de carbono; éste será el anillo de benceno para la vainillina). La vainillina también tiene dos grupos adicionales de oxígeno opuestos al aldehído.

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Hay muchas maneras de hacer que la vainilla sepa a comida. Usando la fuente original es la más simple: la vainilla natural, que es una vaina que crece en la planta de vainilla. También podrías usar un extracto de ella en lugar de usar la vaina. Sin embargo, muchos productos de panadería comercial (particularmente en los EE.UU.) usan vainilla artificial que es técnicamente vainillina.
La vainilla pura se origina a partir de las vainas de vainilla y es una combinación compleja de moléculas de sabor. Sin embargo, hay una molécula que a menudo se relaciona con la vainilla: la vainillina. Hace una gran contribución a la vainilla natural y cuando se piensa en la vainilla, la vainillina podría ser lo que se piensa para muchos de ustedes.
La vainillina se encuentra naturalmente en las vainas de vainilla, pero sin la presencia de una sola vaina de vainilla, también puede ser producida. La vainillina, que se muestra a continuación, es una proteína. C8H8O3 es su fórmula molecular, y uno de sus nombres químicos es: 4-metoxibenzaldehído-3-hidroxi. En general, la vainillina pura se comercializa como polvo (cristalino) y es blanca (tal vez ligeramente amarillenta). La vainillina puede obtenerse de una amplia gama de fabricantes que pueden fabricarla utilizando muchas rutas distintas.

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La vainillina tiene la fórmula molecular C8H8O3 y es un compuesto orgánico. Es un aldehído que es fenólico. El aldehído, el hidroxilo y el éter están entre los grupos funcionales. Es el componente principal del extracto de vainilla. Como agente saborizante en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos, la vainillina sintética se utiliza ahora más comúnmente que el extracto de vainilla natural.
La industria alimentaria utiliza vainillina y etilvainillina; la etilvainillina es más costosa pero con una mejor nota. Al tener un grupo etoxi (-O-CH2CH3) en lugar de un grupo metoxi (-O-CH3), varía de la vainillina.
Además de la vainillina, el extracto de vainilla natural es una combinación de varios cientos de compuestos diferentes. El sabor de la vainilla artificial es en su mayor parte una solución de vainillina pura, típicamente de origen sintético. La preparación sintética de su ingrediente predominante ha sido de interés durante mucho tiempo debido a la escasez y el costo del extracto de vainilla natural. Con el compuesto natural eugenolol, más fácilmente disponible, la primera síntesis comercial de vainillina comenzó con (4-alil-2-metoxifenol). La vainillina artificial se fabrica hoy en día a partir del guayacol o de la lignina.

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