Alubias rojas receta vasca

😂 軟綿、粒粒分明的紅豆湯，配上氣炸麻糬

smallbasque Esta receta es de uno de mis libros de cocina vasca, La mesa vasca, que es un libro fantástico. Estas alubias siempre han sido un éxito en cenas multitudinarias (hasta 70 personas). He hecho algunos ajustes. Si se preparan las alubias como guarnición, bastará con huesos de sopa o huesos de morro; yo utilizo codillos de jamón si los tengo, pero los huesos de sopa bastarán si no los tienes. Sin embargo, es posible que quieras añadir carne a la olla como plato principal. Se puede utilizar tocino, chorizo o incluso hamburguesas. Si utiliza hamburguesa, empiece por saltearla. Según una investigación reciente llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, un sencillo método de preparación puede eliminar hasta el 80% de los gases generados al comer judías. Se trata de azúcares complejos que, mediante este proceso, pueden disolverse en el agua de remojo.

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Llena una olla con agua hasta la mitad y pon las alubias en remojo durante muchas horas. Si voy a cocinar las alubias en una olla de cocción lenta todo el día, las pondré en remojo toda la noche. Si las voy a cocer en el fuego antes de la cena, las pongo en remojo primero. Después del remojo, escurre el agua y reemplázala con agua fresca.
Llena la olla con suficiente agua para cubrir las alubias remojadas unos dos centímetros. Cocer, tapadas, durante unos minutos hasta que el agua esté hirviendo. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que se ablanden. Añade la cebolla y el ajo una vez que las alubias hayan alcanzado el punto de ebullición. Mantén la tapa puesta y el fuego bajo. Las alubias pintas tardan alrededor de 1 hora y media en cocerse. Están hechas cuando están blandas al morderlas. Sazona con sal al gusto. La forma favorita de mi familia para comerlas es sobre una cama de arroz blanco.
De arriba a abajo, corta la cebolla en rodajas largas y finas. Extender las cebollas en un colador y espolvorear con la sal (aproximadamente 1/2 cucharada). Dejar reposar durante 15 minutos. Las cebollas pierden así su picor. Eliminar la sal enjuagando con agua. En un cuenco, combinar las cebollas, el zumo de limón y el aceite. Si es necesario, sazonar con una pizca de sal. Colóquelo en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de servirlo si tiene tiempo.

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Pimientos de Guindilla: En el País Vasco, estos pequeños pimientos picantes y dulces son un aperitivo muy popular.

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Los finos pimientos verdes se seleccionan pronto y se envasan en vinagre de vino blanco, lo que da como resultado una delicia ácida y picante. (Tienen una cantidad de picante similar a la de un pimiento de plátano, pero son más delicados y complejos). Son un éxito entre los visitantes. Desaparecen fácilmente en nuestra casa y van bien con un buen queso y un vino blanco crujiente.
Caseros de Chorizo a la Casa: Estos sabrosos chorizos gordos se elaboran al estilo típico español de los chorizos caseros. Su sabor ahumado proviene del pimentón de la Vera, que se utiliza en todos los chorizos españoles. Este embutido de cerdo criado en libertad tiene un sabor matizado gracias a la adición de ajo y otras especias.
Platos de cuchara
Los platos de cuchara se refieren a una variedad de sopas y guisos de legumbres que son comunes en toda la región. Muchos de ellos son adaptaciones regionales de los favoritos nacionales, y hemos incluido recetas que representan esa diversidad en esta sección.

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La gran variedad de frijoles disponibles significa que el tipo que se utiliza aquí, como la mayoría de las recetas de frijoles, puede ser intercambiado. Lo mejor son las alubias blancas pequeñas, pero las alubias rojas o los garbanzos serán suficientes si no tiene ninguno a mano.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que sólo esté fragante. Sofreír la cebolla y el chorizo durante unos 15 minutos, o hasta que el chorizo haya soltado gran parte de su grasa. Se añade a la olla el ajo, la pasta de tomate, la sal y la pimienta blanca. Se remueve continuamente hasta que el ajo empiece a soltar su aroma y se añade el caldo. Se sube el fuego a medio-alto y se hace hervir la col. Reducir a fuego lento y cocinar durante 15 minutos, sellado. Cocer durante al menos otros 15 minutos, o hasta que la sopa tenga una fuerte fragancia. Retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de limón. Sazonar con sal al gusto. Servir en cuencos grandes con pimentón y perejil por encima.