Arroz con calamares arguiñano

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El arroz negro es un plato tradicional español elaborado con calamares, calasparra, un arroz de grano corto español, y tinta de calamar para darle un llamativo color negro. La tinta de calamar aporta salinidad y umami al plato, así como una rica y suave untuosidad, además de colorear el arroz. Con unas cuantas gambas enteras espolvoreadas por encima y un alioli de azafrán para mezclar con el arroz, se consigue un aspecto impresionante y festivo.
A fuego medio, calentar una paellera de 13 pulgadas. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Saltear durante 30 segundos después de añadir los calamares. Saque los calamares de la sartén y apártelos. Llene la sartén con el aceite restante. Saltear la cebolla y el pimiento verde durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandos y tiernos, bajando el fuego si la cebolla empieza a quemarse. Añadir el tomate y el ajo y seguir cocinando durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añada el arroz a la sartén y cocine durante 1 minuto, removiendo con frecuencia. Cocine a fuego lento durante otro minuto después de añadir el vino. Incorporar el caldo caliente y la tinta de calamar hasta que esté bien mezclado. Añadir el perejil picado. Cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos a fuego medio (no remover el arroz en este momento). Hay que probar el arroz. En este punto, debe estar tierno y la mayor parte del líquido debe haberse absorbido. Cocine durante otros 4 o 5 minutos después de esparcir los calamares reservados por encima. Retire la sartén del horno, tápela y apártela durante 5 minutos para que se enfríe.

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En una paellera de 16″-18″ o una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. La sartén abarcará dos quemadores; gire la sartén para asegurar una cocción uniforme. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que todo el jugo de los calamares se haya evaporado, unos 5 minutos. Los calamares deben tener una textura sólida. Reduzca el fuego al mínimo, añada los tomates, las cebollas y el ajo, y cocine a fuego lento durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
La tinta de calamar debe mezclarse con el caldo reservado antes de verterlo en la cubeta. Reduzca el fuego a bajo y cocine, removiendo una vez, hasta que todo el líquido se haya evaporado, unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos, tapado con un paño de cocina limpio. A temperatura ambiente, servir directamente de la olla.

🖐 Arroz negro con calamares y gambas

El arroz con calamares es un buen primer plato o guarnición para una cena. Cualquiera que ame la auténtica cocina española y los sabores del marisco disfrutará de esta receta de arroz con calamares.
Este plato de marisco español también podría servirse como plato principal si se añaden unos trozos de pescado blanco fuerte, como el fletán, o un puñado de almejas pequeñas. También se puede utilizar un tipo de arroz particular, como el arroz negro, para comerlo. Siempre es útil tener una receta que se pueda utilizar de varias maneras, y ésta no es una excepción.
El arroz con calamares tiene un fantástico sabor a marisco sin el trabajo extra de la preparación de la paella, y podría comerse como plato principal de una cena ligera. Prepara esta receta y verás si se convierte en un nuevo favorito en tu casa.
En una sartén grande de fondo grueso, caliente unas cucharadas de aceite de oliva. A fuego medio, sofría la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté crujiente, añada el pimiento rojo y cocine durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Saltear los trozos de calamar durante tres o cuatro minutos en la mezcla de cebolla. Remover el arroz en la sartén para cubrirlo uniformemente de aceite. Si es necesario, añadir más aceite y «tostar» el arroz a fuego medio durante unos 2 minutos, con cuidado de no quemarlo.

↘ Calamares fritos – calamares

Exprimir los dientes de ajo sin piel en una batidora hasta que se ablanden. Mezcle los dientes de ajo crudos y la yema de huevo hasta que esté suave, aproximadamente un minuto o dos, y luego añada el aceite lentamente hasta que emulsione. Sazonar con sal y perejil, y enfriar hasta que se vaya a utilizar.
Añada el arroz y tueste durante un minuto. Cocinar hasta que la tinta de calamar y el jerez se hayan evaporado por fin, entonces añadir un cucharón de caldo. Añadir otro cazo de caldo hasta que éste se haya evaporado. Continuar hasta que el arroz esté al dente.