Carrillada de ternera al horno

✳ Cómo se hace esta perfecta carrillada de ternera al horno holandés

Las carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento son consideradas un manjar por muchos, a pesar de no ser el corte de ternera más popular. Las carrilleras de ternera son los músculos de la papada de la vaca joven, muy trabajados y utilizados para mamar y comer hierba. Se refieren a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero, no a las versiones de la grupa. Los cocineros suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y aromático para darle la ternura necesaria.
Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, y a menudo se sustituyen por carne de ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se solicitan. En algunas partes de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden servirse junto a cortes de ternera más tradicionales, como el lomo, la costilla, la pechuga, la pierna, el jarrete y la grupa, que pueden cortarse en chuletas y chuletas.
Las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente antes de iniciar el proceso de guisado. Muchos cocineros pueden golpear primero los filetes con un martillo de carne para ablandar gran parte del tejido conjuntivo más duro debido a la falta de ternura natural del corte. A continuación, se cepilla la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas enteras o cortándolas en trozos grandes.

🌷 Receta de osso buco de ternera italiano

Ablande las verduras en la grasa fundida en la misma olla a fuego medio. Con el vino, desglasee la olla. Llevar el caldo de ternera, junto con la carne dorada, a ebullición. Tapar, llevar al horno y dejar cocer de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¡Tan sencillo de hacer! Soy un gran cocinero, y puedo decir honestamente que ESTA es la comida más deliciosa que he hecho. La profundidad y sofisticación de la salsa de cacao son indescriptibles. Los labios también son un tierno placer.
No podemos responder a cada pregunta debido a la gran cantidad de consultas que recibimos. Por favor, eche un vistazo a nuestra sección de Preguntas Frecuentes, que contiene una gran cantidad de información. Su pasión por la cocina RICARDO es muy apreciada.

🌏 Cómo cocinar las carrilleras de ternera a fuego lento

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de vacuno (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga e incluso las costillas de vacuno, que tienen partes muy jugosas y otras que (ocasionalmente) pueden estar un poco secas, la carrillada de vacuno está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.

🐹 Cómo hacer ñoquis de hierbas con mejillas de buey: simply gourmet

Escurra bien las verduras y reserve las hierbas y la canela. En una sartén amplia, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada las verduras y cocínelas durante 5 minutos, o hasta que estén blandas y doradas.
En una cacerola mediana, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Salpimentar la ternera y enharinarla por ambos lados. Retirar el exceso de harina de la ternera y ponerla en la sartén. Dorar la ternera de 1 a 2 minutos por cada lado. Para escurrirla, ponerla en una toalla de papel.
En una sartén profunda para asar, combinar las verduras salteadas, las hierbas reservadas y la rama de canela.
Colocar los trozos de ternera encima, superponiéndolos lo menos posible. Por encima, vierta la mezcla reducida de vino y azúcar. Asegúrese de que hay suficiente caldo de ternera para cubrir todo. Cubre la sartén con papel de aluminio y presiona para que haga contacto con las mejillas de ternera. Poner la carne en el horno de 212 a 3 horas, o hasta que esté tierna.
Cuando la ternera esté tierna, sácala del horno. Recoger con cuidado los trozos de ternera con una espumadera y ponerlos en un plato. Poner la salsa en un bol después de colarla por un colador fino. Retirar las verduras y las hierbas y echarlas. Dejar 5 minutos para que la grasa se desprenda de la salsa. Con una cuchara, extraer la grasa.