Cola de toro receta de la abuela

😏 Qué es el rabo de toro

Hace unos meses publiqué una receta de rabo de toro, un plato muy popular en España (puedes pinchar aquí para verla). Sin embargo, no pude encontrar rabo de buey en aquel entonces, pero estaba decidido a hacer el plato, así que me conformé con costillas cortas, y el resultado fue muy sabroso, un sustituto decente sin duda. Pero la semana pasada, en mi supermercado de siempre, ¡las encontré!
Me sorprendió tanto que, sin dudarlo, compré unos cuantos kilos. Luego me di cuenta de que no eran exactamente rabos de buey, sino colas de ternera, etiquetadas como rabos de buey. No me desanimé. Seguí una receta muy española, típica del sur de España, que combina en su salsa dos vinos diferentes, un vino tinto (un vino español, como el Rioja o el Ribera del Duero, sería mejor para este plato), y un vino más dulce, el Jerez. Creo que los rabos pueden tener algo de gelatina que espese la salsa hasta alcanzar la consistencia adecuada, lo que hace que sea un plato excelente al cocerlos durante más de tres horas, con amor. Compartiré un pequeño secreto: al final de las tres horas, añada una onza de chocolate negro y vea cómo se derrite y se mezcla durante diez minutos más mientras se cocina a fuego lento. Le añade un je ne sais quoi adicional.

🦁 Rabo de toro español

Postres, caramelos y dulcesDiscusiones generales sobre postresDiscusiones generales y fuera de tema-Discusiones fuera de tema-Introducciones-Equipamiento de cocina-Revisiones de libros culinariosCocina general y resolución de problemas de recetasDiscusiones generales sobre comida-Preguntas generales sobre cocina-Resolución de problemas de recetas-Carne y aves-Pescado y marisco-Verduras, acompañamientosDiscusiones sobre comida-Todo sobre el pan-Masa madre-Masasas magras-Panes con base de masa

🧡 Receta de rabo de toro en español

Dependiendo de dónde seas o del tipo de tarta que prefieras, la pizza tendrá un aspecto y un sabor muy diferentes. La de estilo napolitano, la de estilo neoyorquino y la de plato hondo de Chicago son pizzas muy populares a nivel nacional, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan consumiendo desde hace décadas. Siga leyendo para conocer la pizza al estilo Detroit y cómo prepararla en casa.
Esta receta del sur de España, tierra de vino y aceite de oliva y tauromaquia, me la dio mi casero andaluz. Este plato de rabo de buey, guisado en vino tinto durante horas, tiene la combinación perfecta de acidez y carnosidad.
Con el rabo de buey se vierte la mezcla de verduras en el horno holandés. Añadir el vino tinto, las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo; batir para mezclar. Llevar el guiso a ebullición durante unos 3 minutos antes de que se evapore el alcohol del vino tinto. Para cubrir, añadir suficiente agua, una pastilla de caldo, sal y pimienta. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, removiendo de vez en cuando, durante unas 4 horas. Retirar el rabo de buey del guiso líquido.

☀ Ingredientes del rabo de toro

Cuando se prueba el rabo de toro, no se sabe a qué sabe realmente la carne estofada. Esta es una versión del rabo de toro, una receta clásica española. En una combinación de cebollas, tomates, rioja y pimientos rojos asados, los carnosos rabos de buey se cuecen a fuego lento hasta que estén maravillosamente tiernos y se desprendan del hueso.
En la harina, se espolvorea el rabo de buey hasta que quede finamente cubierto. Con una tapa bien ajustada, calentar la mitad del aceite en una cazuela de base gruesa. Freír el rabo de buey por tandas a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que se dore por cada lado. Escurrir la grasa sobrante y desecharla. Reservar únicamente.
En la cazuela, calentar el aceite restante y freír las cebollas, el apio y la carr […] […] […]
[…] […] […] […]