Croquetas el comidista

🔆 Croquetas patata

Todos los que formáis parte de este maravilloso grupo sabéis que en El Comidista somos grandes jugadores de croquetas. Seguramente ya sabéis lo que es una croqueta, pero por si no lo sabéis, os refrescamos la memoria: la bechamel lo acepta casi todo, así que ponedle jamón, pollo asado o restos de guisos, hacedle una forma más o menos redondeada, rebozadla y freídla. Es una de las creaciones culinarias más ingeniosas para reutilizar las sobras. Las croquetas se pueden hacer de muchas maneras. Mireia Font y Miriam Garca, nuestras comidistas, nos deleitaron con el korokke, una receta de croquetas japonesas hechas con patata en lugar de bechamel, así como con croquetas de patata y setas. Estas croquetas de boniato y queso, con un suave toque picante, se suman hoy a la lista de croquetas comestibles.
He colocado dos hojas de gelatina encima de la masa para facilitar su manipulación y conseguir que la croqueta quede muy cremosa hasta que se fría. Como la gelatina es un producto de origen animal, puedes prescindir de ella si quieres que la receta sea apta para vegetarianos, pero asegúrate de que la masa esté muy fría para poder manipularla bien. Aun así, recomiendo hacer las croquetas haciendo quenelles con dos cucharas: es más fácil manejar la masa y queda más suave, aunque al principio cueste un poco de práctica. En este caso, hago la masa con harina, huevo y pan rallado. En el caso del huevo, la harina asegura que la quenelle, que es muy delicada, no se nos pegue en las manos en su camino a ser una croqueta. En cualquier caso, todo el proceso de rebozado de las croquetas lo tienes cubierto en la receta; diviértete con ellas.

👦 Las mejores croquetas

El Comidista, una de las webs gastronómicas más importantes de España, se convierte en programa de televisión tras ocho años en Internet. Mikel López Iturriaga, El Comidista, dirige una revista que incluye recetas, tendencias, información nutricional, noticias… equilibrando a menudo la precisión con el sentido del humor y el entretenimiento.
Aquí comienza la historia, con la presentación de Mikel y su colorida y divertida forma de hablar de la comida: qué comemos, qué se necesita para preparar un plato, cuánto costaría, dónde has encontrado el mejor ingrediente… Quisimos poner todo esto en la mente de El Comidista con una pieza en stop motion en la que diseñamos y construimos todas sus locas ideas sobre la comida.
En cada episodio se esparcieron pequeñas cápsulas de stop motion. Fue muy divertido presentar la información sobre el tema del programa, introducir los ingredientes y explicar los cambios químicos de los alimentos de esta manera. Nos encantó el diseño y la dirección artística, así como el oficio y, por supuesto, el rodaje y la animación de estas breves historias sobre el azúcar, la fermentación y la mejor croqueta, entre otras cosas.

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Usted está aquí: Inicio / Tapas / Croquetas de setas y manchegoMis hijos adoran las croquetas, y no es de extrañar. Mi madre nos hace croquetas de atún, que normalmente hago con la gallina que uso en el cocido. Sin embargo, de vez en cuando me gusta probar nuevos sabores, como estas croquetas de setas y manchego, que son únicas porque el sabor de las setas proviene de la harina de setas. Entonces, ¿qué es exactamente la harina de setas? Queridos, me refiero a las setas secas trituradas. Si quieres añadir sabor a setas sin usar setas reales, este es el camino a seguir.
Esta harina de setas se compró para utilizarla en panes, pero se puede hacer fácilmente en casa. Lo único que hay que hacer es secar las setas en la nevera, que es uno de los deshidratadores más eficaces que tenemos. Lo he hecho antes con setas shiitake y he tenido un gran éxito. Después, las setas se pueden triturar bien y tendrás un condimento perfecto para una gran variedad de usos.
A mí me gusta añadir queso a la bechamel para las croquetas, pero hay que tener cuidado de no pasarse ni utilizar un queso muy cremoso, ya que la bechamel puede quedar demasiado blanda, lo que puede provocar explosiones de croquetas. Estas croquetas de setas y manchego tienen un delicioso sabor otoñal que no podrás dejar de comer.