Espuma de patata sin sifon

🧐 Espuma de patata sin sifon

🤤 Cómo hacer una espuma culinaria súper elegante, aunque no lo seas

El indulgente entrante de Roberto Petza se hace extra especial con virutas de trufa, centrándose en los sabores básicos de la patata, la cebolla y el huevo. Con un pan rallado ligeramente tostado recubierto de una rica crema de patata, un suave huevo y una crujiente panceta y cebolla, el contraste de texturas entre las capas añade aún más atractivo.
Pelar y triturar las patatas con un tenedor o un machacador cuando estén lo suficientemente frías como para tratarlas. Se trituran en una batidora con la mantequilla derretida durante unos segundos y se sigue batiendo mientras se vierte lentamente la leche caliente.
Poner una sartén a fuego fuerte y añadir el pan rallado una vez que se haya calentado. Remover hasta que se tueste ligeramente en la sartén, y luego pasar a un plato para que se enfríe un poco. Vuelva a poner la sartén al fuego y añada los dados de panceta, que deben estar dorados y crujientes después de 5 minutos.
Colocar una cucharada de pan rallado tostado en el fondo de cada cuenco de servicio y cubrir con un chorro de espuma de patata caliente para servir. Servir añadiendo un huevo pelado en el centro de la espuma y esparciendo la panceta crujiente y las cebollas por encima, terminando con unas virutas de trufa y un chorrito de aceite de oliva.

😬 3 formas de hacer espuma culinaria con sifón (imprescindible)

Las espumas son una de las técnicas culinarias modernistas más comunes. Son sencillas de hacer, flexibles y agradables de usar y comer. La nata montada, la cabeza en las cervezas e incluso la masa de pan son ejemplos de espumas que se han utilizado en la cocina convencional durante mucho tiempo.
Las espumas son, en su nivel más básico, una estructura que atrapa el aire en burbujas. En este sentido, las espumas son similares a las emulsiones, que se forman cuando un líquido atrapa grasa en una estructura o cuando la grasa atrapa líquidos en una estructura.
Las proteínas, el agua y la grasa son algunos de los materiales que pueden utilizarse para construir la estructura. El tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido en la espuma deciden la textura de la misma. Cuando se hornea una masa de pan o un suflé, algunas espumas se denominan «fijas», lo que indica que la estructura se ha solidificado.
Las espumas culinarias se utilizaron por primera vez en el siglo XVIII, cuando se hacían suflés tanto dulces como salados. La palabra souffle significa simplemente «hinchado», lo que describe tanto el plato como la materia blanda que no es ni fluida ni firme. Las espumas se convirtieron en merengues y, finalmente, en nata, que todavía se utiliza en muchas bebidas gourmet.

👐 Isi thermo whip plus – receta chili espuma, puré

Las espumas son una de las técnicas de cocina modernista más comunes. Son sencillas de hacer, flexibles y agradables de usar y comer. La nata montada, la cabeza en las cervezas e incluso la masa de pan son ejemplos de espumas que se han utilizado en la cocina convencional durante mucho tiempo.
Las espumas son, en su nivel más básico, una estructura que atrapa el aire en burbujas. En este sentido, las espumas son similares a las emulsiones, que se forman cuando un líquido atrapa grasa en una estructura o cuando la grasa atrapa líquidos en una estructura.
Las proteínas, el agua y la grasa son algunos de los materiales que pueden utilizarse para construir la estructura. El tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido en la espuma deciden la textura de la misma. Cuando se hornea una masa de pan o un suflé, algunas espumas se denominan «fijas», lo que indica que la estructura se ha solidificado.
Las espumas culinarias se utilizaron por primera vez en el siglo XVIII, cuando se hacían suflés tanto dulces como salados. La palabra souffle significa simplemente «hinchado», lo que describe tanto el plato como la materia blanda que no es ni fluida ni firme. Las espumas se convirtieron en merengues y, finalmente, en nata, que todavía se utiliza en muchas bebidas gourmet.

⚠️ Receta isi: espuma de patata

Cuéntanos qué deliciosa receta vas a preparar hoy en los comentarios.

🔴 Cómo hacer espuma culinaria

17. mars0:58 iSi Culinary142 visninger

👼 Cómo hacer: una espuma de patata caliente / puré de patatas

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Visita bit.ly/iSiSavingTipsi para ver más consejos y herramientas de ahorro para profesionales: Culinary522 visninger Jueves, 15 de enero, 16:54 Giuseppe Messina demuestra cómo utilizar el texturizador Iota A, perfecto para aplicaciones con leche. Para inspirarse, tendremos un capuchino con una paradisíaca espuma de leche cremosa con el iSi Gourmet Whip.