Mejillones a la escocesa

🌎 Cómo cocinar los mejillones. mejillones escoceses.

Los mejillones necesitan muy poca preparación. Están listos para servirse en cuanto se abren, normalmente tras 4-5 minutos de cocción al vapor. Los mejillones que se han cocinado demasiado se vuelven gomosos y se arrugan. Los mejillones que no se abren del todo deben desecharse. Los mejillones que se venden vivos en la concha deben estar bien cerrados, sin percebes y sin daños. La carne es de color beige a naranja. Deben mantenerse refrigerados, pero no a menos de 4 grados centígrados ni en agua. Los mejillones que son regordetes y jugosos son los mejores.
Los mejillones se cultivan mucho, aunque abundan en estado salvaje, sobre todo en las aguas limpias y frescas de las Highlands e Islas de Escocia. Se cultivan sobre todo en cuerdas de 6 a 10 m de longitud suspendidas de balsas, a la espera de que las larvas de mejillón que flotan de forma natural se adhieran y desarrollen. La cría de mejillones es uno de los cultivos acuáticos más respetuosos con el medio ambiente porque no requiere alimentación ni gestión de residuos. Los mejillones alcanzan su tamaño comercial al cabo de unos dos años, momento en el que se purifican en agua de mar limpia y se exponen a la luz ultravioleta antes de venderlos a los clientes. Los mejillones cultivados en cuerdas tienen conchas más finas y una coloración más clara que los cultivados en el fondo del mar. El color de la carne puede ser un indicador de sexo, ya que las hembras son de color naranja más oscuro y los machos más pálidos, pero no es un símbolo de calidad.

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Añade todos los mejillones, reduce el fuego al mínimo y cubre con una tapa hasta que los mejillones se abran al vapor. No tardará más de cinco minutos en completar esta tarea. Durante el proceso de cocción al vapor, evite abrir la tapa y, en su lugar, agite bien la sartén una o dos veces.
(Si quiere comer los mejillones a la manera tradicional, cocínelos hasta este punto y sírvalos en cuencos calientes con el licor de cocción vertido sobre ellos). Cuando se sirvan, se les añade perejil y cebollino picados. Esta cantidad de mejillones servirá para cuatro personas de esta manera).
Llevar el licor de los mejillones a ebullición después de colarlo. Reducir a fuego lento y cocer durante al menos 30 minutos. La cantidad original de vino blanco y agua se habrá duplicado con creces, dando unos 1200 ml, más que suficiente para cubrir las verduras. Los jugos de los mejillones se combinan con el vino blanco y el agua mientras se abren al vapor, añadiendo un salado natural al plato.
Mientras tanto, saca los mejillones de sus conchas y resérvalos en una tarrina. Guarde algunos enteros para decorar. Entre los mejillones habrá restos de cebolla, ajo y hierbas picadas de cuando se cocinaron los mejillones. Esto es bueno, y todo irá al caldo.

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En un futuro no muy lejano, estaré cenando en el exterior del Nether Abbey, en North Berwick, saboreando un gran cuenco de mejillones calientes y humeantes con una botella de algo dulce al lado, bajo el glorioso sol. (¡Su salsa de mejillones es algo fuera de lo común!)
Sin embargo, por muy bonito que parezca, febrero ha vuelto, pero la buena noticia es que los increíbles mejillones escoceses están en su mejor momento en invierno, así que creo que es nuestro deber hacerles compañía. Y si se come dentro de casa, añadiendo unos pocos ingredientes básicos se puede conseguir una comida muy satisfactoria.
Como ya sabrás, cenar fuera con niños pequeños puede ser un reto; pero, después de que el camarero le entregara todos los acompañamientos de los mejillones, quedó enganchada. Disfrutó seleccionando todos los grumos anaranjados y perfectos de los jugosos mejillones y sacando los frescos con una concha vieja mediante el proceso de pinzas.
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🌹 Mejillones de las tierras altas | jamie oliver | jamie’s great britain

Muchos consideran que los mejillones de la costa oeste escocesa son los mejores del mundo.

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Los mejillones escoceses frescos cocidos a la cuerda de Waitrose son grandes, jugosos y deliciosos. Son sencillos de hacer y se cocinan con una salsa de mantequilla y ajo.
El mar siempre ha sido una buena fuente de nutrientes. Mientras que muchos pescados y mariscos se consumen de forma habitual, algunos tipos de marisco se consideran especialidades y se reservan para ocasiones especiales. El caviar, las huevas de pescado, los mejillones, las gambas secas, las ostras y los calamares se consideran manjares y serán excelentes aperitivos y platos principales para su próxima cena. Los manjares del mar, incluido el atún, tienen muchos beneficios para la salud. Tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas en comparación con otras fuentes de proteínas animales. El marisco tiene un bajo contenido en colesterol, lo que es beneficioso para la salud del corazón. Tiene un alto contenido en yodo, zinc, potasio y vitamina B, entre otras vitaminas y minerales. La abundancia de ácidos grasos Omega-3, una forma de grasa poliinsaturada, en el marisco es uno de los principales beneficios para la salud.