Mejillones a la marinera receta catalana

🙃 Receta de picada de almendra

Limpiar los mejillones y limpiar las conchas cortando las barbas. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. A continuación, dorar ambos suavemente en una sartén profunda con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Aplique el pimentón dulce y la harina y mézclelo todo. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado hirviendo y cocer durante 10 minutos, luego salpimentar hasta conseguir una salsa con textura. Añade 1 cucharada de perejil bien picado. A continuación, añada los mejillones limpios, tápelos y cocínelos hasta que se abran. Añadir el resto del perejil picado y servir en una taza.

❤ Mejillones con arroz receta griega

Esta fue la favorita de todas las recetas de mejillones que revisé esta semana. Inspirada en un plato de mejillones picantes que disfruté hace años en el Bar Pilar, un bar de tapas de Valencia, este plato se hace único al añadir la picada crujiente de almendras y avellanas después de cocer los mejillones al vapor.
Haz lavar los mejillones. Inspeccione cuidadosamente cada uno y deseche los que se hayan abierto o tengan las conchas agrietadas (si alguno está parcialmente abierto, déle un golpe con el dedo y si se cierra, está bien) o tengan las conchas agrietadas. Coloca el cuenco en un recipiente amplio, llénalo de agua fría y acláralo varias veces, da vueltas a los mejillones en el agua, vierte el agua y vuelve a llenarlo. Si es posible, limpia las conchas con un cepillo o con el extremo de uno de los mejillones, y quita las barbas, los aditamentos peludos que salen de las conchas. No haga esto hasta justo antes de asar, o se morirán y estropearán los mejillones.
En un horno holandés grande, una olla para sopa o una sartén con tapa, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y añadir las avellanas y las almendras. Cocinar hasta que los frutos secos estén dorados y huelan a tostado, removiendo, y luego añadir la mitad del ajo. Cocinar entre 30 y 60 segundos, removiendo, hasta que el ajo esté fragante, con cuidado de que no se manche ni se queme. Retirar y pasar a un mortero o a un miniprocesador de alimentos del sol. Dejar que se enfríe y, a continuación, triturar o pulsar hasta que la mezcla quede poco menos que pastosa; los frutos secos deben conservar algo de textura picada. Incorporar y reservar 1 cucharada de perejil.

🧐 Receta de mejillones con arroz

Mi abuela nació y creció en Barcelona, pero en los años 50 se trasladó al Reino Unido, llevándose consigo una serie de recetas que aprendió de memoria de la cocina casera catalana. Nada le gustaba más que alimentar a su familia, y la mayoría de las veces, los domingos se pasaban apiñados alrededor de su mesa de comedor, donde no sólo eran irresistibles sino prácticamente obligatorias las segundas y terceras raciones de su paella, escalivada o suquet. Ninguna de las recetas de mi abuela estaba escrita, pero en una de sus cocinas, ella y mi madre, otra excelente cocinera, siempre hacían juntas este guiso de pescado. Es también el verdadero sabor de Cataluña, un favorito unánime de la familia, y un testimonio de la destreza en la cocina de las dos mujeres más influyentes de mi vida. Aunque entonces no fueran del todo conscientes de ello, este simple acto de comer juntos en familia un domingo por la tarde significaría que la cocina de mi abuela podría perdurar a través de mi madre y que, mucho después de su muerte, sus adorados platos seguirían alimentando y deleitando a sus seres queridos. No puedo pensar en un legado más apropiado para ella.

💚 Receta de mejillones

Esta receta fue propuesta por mi cuñada, Avril, que pasó varios años viviendo en España, junto con la receta de las lentejas. Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero en las Conferencias de Arte Español del DCA, resultó ser la estrella del espectáculo y el primer plato en terminarse. La salsa era siempre magnífica, y se servía con un poco de pan crujiente, aunque se acabara todo el pescado. Este plato es un ejemplo de la verdadera cocina regional, que utiliza ingredientes de proximidad. En Italia suelen ser los tomates, la albahaca y la mozzarella, y en Francia el ajo, el vino y la cebolla. Todo lo relacionado con la avena es Escocia. La picada, un extraño puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil, es el secreto de la fabulosa salsa. ¿Quién lo sabía?
Saltear las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande o paellera hasta que estén translúcidas. Se añaden los calamares y el ajo y se cocinan, con cuidado de no quemar el ajo, durante unos minutos. Se pone un chorrito de coñac con cuidado al calor y a la llama. Conectar el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante otros 15 minutos después de la llama. Se añade el resto del pescado, las almejas de las gambas y los mejillones y se cuece a fuego lento hasta que todas las cáscaras se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas, tapadas con cuidado. Tomar las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y moler hasta obtener una pasta espesa utilizando un procesador de alimentos mientras el guiso de pescado se cocina a fuego lento. Añadir la mezcla de avellanas y almendras y servir con un buen pan crujiente para absorber la salsa cuando el guiso esté listo.