Salsa boloñesa el comidista

🔵 El comidista | tres platos de pasta de ‘mamma’ siciliana

Esta salsa boloñesa está dedicada a Marcella Hazan, la difunta gran chef. Marcella era conocida como la Julia Child de la cocina italiana, y en una época en la que la mayoría de los estadounidenses pensaban que «boloñesa» significaba salsa de espaguetis con trozos de hamburguesa, nos mostró lo buena que podía ser esta salsa de carne. A mí me gusta servirla con rigatoni mezzi y una pizca de perejil, además de un poco de queso parmesano rallado.
Una receta fantástica. Yo haría algunos cambios: Añadiría ajo fresco picado a las verduras salteadas antes de añadir los condimentos. Cocinarlas en aceite, según mi experiencia, les da más sabor. También añadiría orégano o una mezcla de condimentos italianos porque, aunque la salsa estaba deliciosa, le faltaba picante, que es algo que prefiero. Por lo demás, creo que es un plato que hay que conservar, y que estará bien cuando el tiempo se enfríe. Gracias por compartir tus conocimientos.
Disfruté aprendiendo a usar la leche en esta receta, pero algo en el sabor no me gustó. Tenía un fuerte sabor a vino y no sabía a nada más. La próxima vez, sin duda, intentaré hacer mis propios condimentos.

⬛ La fórmula mágica de la hamburguesa sin carne | el

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👀 El comidista | cocina para lerdos: las leyes del bizcocho

Incluso entre los cocineros nativos de Italia existen hoy en día muchas variantes de la receta,[13][14][15], y el abanico ha sido ampliado por algunos chefs americanos reconocidos por su experiencia en la cocina italiana.

🌱 Autentica receta de la salsa boloñesa

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Hay un hilo conductor en todas las variantes. El ajo, por ejemplo, está ausente en todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, con la excepción del uso moderado de hojas de laurel por parte de algunos. La sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada son los únicos condimentos utilizados. La carne es el ingrediente principal en muchas de las recetas, con el tomate como ingrediente auxiliar de una u otra forma.
El Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), una asociación internacional y red de profesionales culinarios dedicados a la auténtica cocina italiana (IDIC), organiza y promueve cada año un «Día Internacional de la Cocina Italiana». El plato oficial del IDIC en 2010 fue los tagliatelle al ragu alla bolognese. [número 23] El 17 de enero de 2010, 450 cocineros profesionales de 50 países asistieron al festival, donde prepararon el plato estrella con una receta «auténtica» dada por el chef Mario Caramella. La atención de los medios de comunicación internacionales fue generalizada[25], pero varios relatos identificaron erróneamente la receta como la de l’Accademia Italiana della Cucina, y algunos contenían imágenes de archivo de espaguetis a la boloñesa. [17][26][17][17][17][17][