All i pebre de merluza

📑 Merluza en salsa con berberechos

El all i pebre es un plato tradicional valenciano de anguila y patatas. Un plato tradicional nacido en las orillas de la Albufera que puede competir con la paella que podemos hacer en casa. Te contamos la receta tradicional de todo I pebre paso a paso.
Pimentón y ajo All I pebre significa «todo en uno», y aunque este plato se puede hacer con una gran variedad de pescados, como el rape, la merluza o el pulpo, la opción más habitual es la anguila. Si está en Valencia, el all-i-pebre hecho con este pescado es un plato imprescindible. Catarroja, un pueblo del interior a sólo 10 kilómetros de Valencia, tiene un puerto a orillas de la Albufera. En este puerto de agua dulce nació la receta del «all i pebre», un plato sencillo con raíces en la cocina local. Las anguilas abundaban en la Albufera hace años, y los pescadores de Catarroja comenzaron a utilizarlas en sus recetas. Cuando la carne sólo estaba al alcance de los ricos, las familias se llenaban de lo que podían conseguir, que era sobre todo productos de la huerta y del mar. La pesca de anguilas salvajes en la Albufera se ha vuelto cada vez más difícil en los últimos años. Durante años, la contaminación y la escasez de agua han supuesto un peligro para la existencia de este pez gelatinoso con forma de serpiente. Hace un siglo se pescaban toneladas, pero hoy sólo se capturan unos pocos kilos, por lo que se utilizan anguilas de piscifactoría para preparar todas las anguilas de pebre. Para poder mojar el pan, el all I pebre no debe permanecer líquido, sino que la salsa debe estar cerrada.

🥨 Merluza en salsa de marisco con langostinos (especial

La cocina valenciana es una cocina mediterránea en la que abundan las verduras y el marisco. No es de extrañar, pues, que haya surgido un suculento y sabroso plato de anguila. El «All I pebre» es una brujería gastronómica valenciana que no se puede dejar de probar (¡sí, es mágico!). Se trata de trozos de anguila y patata envueltos en una deliciosa y espesa salsa de ajo y pimienta.
Plato emblemático de Valencia, sus verdaderos orígenes están en la región de la Albufera, a diez kilómetros al sureste de la ciudad, hermosos humedales designados como Parque Natural en 1986. (parque natural). Este rico guiso se creó hace siglos, cuando la pedanía de El Palmar, en el corazón del parque, era un lugar donde los vecinos pescaban anguilas y otras criaturas en el lago. La Albufera no sólo proporciona cultivos de arroz para la paella, sino también un gran y hermoso lago donde se pueden encontrar anguilas. Las familias de la época se conformaban con lo que había en la región. Afortunadamente para nosotros hoy, fueron capaces de combinar estos ingredientes en un impresionante plato de patatas jóvenes y anguila fresca en una fragante salsa de ajo y pimentón. Habían alcanzado la cima de la exquisitez tocando el cielo con las manos.

👐 Almejas a la sidra sin gluten

Además de la porra, la cocina de Archidona cuenta con especialidades regionales como la cazuela moruna, la olla y el guisado de papas, a las que se puede añadir gazpacho y ajoblanco y pimentón.
Además de la cocina extranjera, la carta incluye platos originales en los que los ingredientes locales, incluidos los del lago de Garda, se mezclan con maestría gracias a las habilidades culinarias del chef. Algunos ejemplos: semillas de calabacín rellenas, ensalada de alcachofas crudas con rúcula y virutas de parmesano, pequeñas frittà (tortillas) con setas o salmón ahumado, torte salate (tartas saladas) o vitello tonnato, así como bocados más sutiles como el carpaccio de ternera conejo y jabalí asado, o el estofado de jabalí (ternera con salsa de atún). mulino-rotone.com es un sitio web dedicado a mulino-rotone.com.

📜 La raya en pepitoria de lakasa

Comer anguilas es algo que mucha gente no se ha planteado nunca. A menos, claro, que seas de Londres, donde se sirven las mundialmente famosas «Jellied Eels». Siempre se piensa en ellas como comedores de serpientes, pero en realidad son un pescado que se ignora.
Muchas de las recetas tradicionales de la Comunidad Valenciana tienen un origen humilde. La mundialmente famosa «Paella» comenzó como una comida de campesinos, la Fideua como un simple experimento de un cocinero de barco, y el All I Pebre como una comida de pescadores.
Los pescadores trabajaban en la Albufera, una zona valenciana al sur de la ciudad. Esta zona era y sigue siendo conocida por sus campos de arroz, que son realmente impresionantes si alguna vez tiene la oportunidad de visitarlos. La zona, antaño inundada, es ahora un enorme lago y una zona protegida. También es conocida por los numerosos restaurantes que sirven paella valenciana. La mayoría de la gente da un paseo en barca por el lago antes de comer; ¡es un día perfecto para la fotografía!
Las anguilas eran abundantes en la época en que se descubrió esta receta. Los lugareños eran pobres y vivían de los productos de la tierra. Los ingredientes no han cambiado en todos estos años y, a diferencia de muchos otros platos españoles, no ha sido modificada por ningún otro país.