• Jue. Oct 14th, 2021

Castañas caramelizadas

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Postres, fiestas y recetas vegetarianas Cocina francesa Las castañas confitadas son un plato tradicional de Navidad en este país; se regala una caja de seis o diez. ¿Por qué hay tan pocas? La primera es que son un producto terriblemente rico, y la segunda es que son extremadamente costosas. Una castaña confitada decente te cuesta 3 euros o más. Siempre había pensado que el elevado precio se debía a que eran extremadamente difíciles de hacer, y que por tanto debía abstenerme.
Sin embargo, tras buscar una receta en Internet, descubrí que no son difíciles de preparar. No son más que una inversión económica. No en términos de ingredientes (azúcar y castañas es todo lo que se necesita) o de equipo (un colador de metal y una cacerola grande es todo lo que se necesita), sino en términos de tiempo.
Hasta que salga corriendo, recuerde que cada uno de esos siete días no le llevará más de 15 minutos. Pero no se puede negar que lleva tiempo: no se puede empezar a hacer castañas confitadas por la mañana y comerlas por la noche. Sin embargo, te aseguro que el resultado final merecerá la pena.

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El marron glacé (plural marrons glacés) es un dulce elaborado con una castaña confitada en jarabe de azúcar y glaseada en el norte de Italia y el sur de Francia. Los marrons glacés se utilizan en diversos postres y también pueden consumirse solos.
Poco después de que los cruzados regresaran a Europa con azúcar, las castañas confitadas aparecieron en las zonas de cultivo de castañas del norte de Italia y el sur de Francia. La cocción con azúcar permitió el desarrollo de nuevas confiterías. Es posible que a principios del siglo XV se sirviera un dulce de castañas confitadas en el Piamonte, entre otras zonas. 1] Sin embargo, los marrons glacés (con el toque final de «glaseado») podrían haberse inventado sólo en el siglo XVI. 2] La adición del glaseado, que da nombre al verdadero marron glacé, es un punto de controversia entre Lyon y Cuneo. [dos]
Los primeros registros conocidos de una receta de marron glacé fueron escritos durante el siglo XVI por un cocinero italiano que trabajaba para Carlos Manuel I, duque de Saboya [1580], y por los franceses de la corte de Versalles de Luis XIV a finales del siglo XVII.
3] En 1667, François Pierre La Varenne, jefe de cocina durante diez años de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles (cerca de Lyon y zona de producción de castañas) y figura destacada del movimiento de la nueva cocina de la época, publicó su exitoso libro Le parfaict confiturier. En él explica «la manière de faire marron pour tirer au sec» («la manera de hacer una castaña para que se pueda «secar»»), lo que podría ser el primer registro de la receta de los glacés marrons. En el sentido de confitería, «tirer au sec» significa «extraer (lo que se confita) del almíbar». A lo largo de setenta y cinco años, el libro de La Varenne fue editado treinta veces.

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Alrededor del siglo XV o XVI, este método de confitar castañas -herirlas en un jarabe de azúcar- comenzó en el sur de Francia y el norte de Italia. La primera receta se remonta a la corte de Luis XIV en Versalles y al gran chef La Varenne. Son un famoso manjar de Navidad y Año Nuevo, y constituyen un estupendo regalo de Navidad o de anfitriona.
En esta sencilla receta de castañas confitadas caseras se utilizan las marroni, que son castañas más grandes y de mayor calidad, más fáciles de pelar. Suelen ser más caras que las castañas más pequeñas (también conocidas como castagne en Italia), pero necesitan menos trabajo y son mucho más atractivas visualmente.
Hay que servir las castañas confitadas en pequeñas tazas con un poco del almíbar vertido sobre ellas en lugar de ponerlas simplemente en una bandeja. Quedan muy bien con una cucharada de nata montada sin azúcar o una pizca de brandy. Envasa en bolsas transparentes, botes de cristal o pequeñas latas si quieres ofrecerlos como regalo.
Si no encuentra castañas marroni y tiene problemas para pelar la variedad más pequeña, puede utilizar uno de los dos métodos para facilitar el proceso: asarlas o cocinarlas al vapor. Para empezar, corte una «x» en uno de los lados de la castaña. A continuación, se pueden asar las castañas durante 30 minutos a 400°F o cocerlas al vapor durante 20 minutos sobre agua hirviendo. Se dejan enfriar unos minutos antes de pelarlas.

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Tenga en cuenta que si cambia las cantidades usted mismo, la receta no será perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción no se ajustan automáticamente en el documento. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los expertos culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle: Betty Bossi [email protected] Betty Bossi [email protected] Betty Bossi Koch
En una sartén, tuesta las castañas hasta que se doren sin utilizar aceite. Añadir el zumo de limón, tapar y cocinar durante unos 4 minutos a fuego lento. Caramelizar la mantequilla, el azúcar y el romero, sazonar con sal y reservar.
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