Caldo de pollo arguiñano

👉 Receta de sopa castellana tradicional – karlos arguiñano

Esta sopa tradicional vasca es esencialmente una sopa de bacalao fresca o salada, enriquecida con ajo y pan, con una variedad de guindillas y pimientos; sin embargo, antiguamente se preparaba con leche y azúcar y, por tanto, se renovaba en los pueblos pesqueros de la larga costa vasca.
Hay que tener en cuenta que los pimientos deben ser enjuagados para quitarles la salmuera; después, lo único que se quiere es la pulpa que hay dentro de estos densos y diminutos pimientos rojos vascos… Esta pulpa se utiliza para espesar sopas y salsas… Es una buena idea tener algunos en la despensa para sus guisos vascos…
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🐻 Paella de pescado – karlos arguiñano

El cocido es un guiso madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al «Pot au feu» francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se sirven por separado, con el líquido como primer plato y la carne y las verduras como segundo.
A pesar de que este año no teníamos carne de cerdo, quise hacer chorizo. Así sabría exactamente qué ingredientes se utilizan y cuánta grasa hay. La receta pide un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era extremadamente magra, el porcentaje de grasa era mucho mayor. El chorizo se puede hacer completamente desde cero, con sus propias especias y condimentos añadidos a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, lo que dificulta el secado y la curación de las carnes, utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada «Chorizol» para asegurarme de que no habría problemas y de que no nos envenenaríamos todos. A continuación, añadí más orégano, guindilla y ajos cortados en rodajas.

😝 Receta de sopa de pollo con estrellitas – karlos arguiñano

El limón picante, las alcaparras saladas y una rica salsa de sartén con mantequilla que envuelve con cariño las chuletas de ternera doradas como un manto cálido, encierran una profunda y maravillosa combinación de sabores y texturas.

⚠️ Receta exprés: sopa de pollo con estrellitas

Servir la piccata de ternera con un esponjoso puré de patatas, como una manta y un plumero, es una opción muy popular. La ternera también es buena con arroz y pasta, así como con verduras como judías verdes, champiñones y zanahorias.
Las chuletas de ternera suelen cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y proceden de la grupa. Después de golpearlas, tienen un grosor de 1/8 de pulgada, lo que significa que se cocinan rápidamente en una sartén caliente. Están completamente cocidas cuando el exterior tiene un fino color dorado.
La palabra culinaria «aplanar» viene del término italiano «piccata de ternera». Puedes pedirle a tu carnicero que te aplane las chuletas, pero entonces te perderías toda la diversión. Simplemente colócalas entre dos hojas de papel encerado o de plástico y golpéalas suavemente con un mazo para carne (el lado plano, si es posible) o con otro elemento plano y pesado. Lo ideal es utilizar el fondo de una sartén.

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Estas albóndigas de cordero y harina de garbanzos de Isfahan, Irán, son descritas como «humildes pero deliciosas» por Nasim Alikhani, de Sofreh, en Brooklyn, Nueva York. Las albóndigas se sirven con zanahorias y patatas en un fragante caldo hecho con cúrcuma, cebollas y zumo de limón. Cuando hay frutas ácidas de temporada, como las ciruelas ácidas iraníes en primavera, las cerezas ácidas en verano o el membrillo en otoño, a Alikhani le gusta incorporarlas al plato como complemento de la rica carne, añadiéndolas entre 10 y 15 minutos antes de que el plato esté listo.