Como rallar tomate

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Por Ellie Krieger | The Washington Post26 de septiembre de 2019 a las 6:00 a.m. Aparte de simplemente cortarlos y consumirlos con aceite de oliva extra virgen y sal marina, una de las mejores cosas que puedes hacer con los grandes tomates de temporada es rallarlos en una salsa de tomate gloriosamente fresca. Si, como yo, tiendes a disfrutar de esas cosas, es simple e incluso agradable de hacer. Sólo tienes que cortar los tomates por la mitad y sin semillas, y luego frotarlos en un rallador de caja cortado por la mitad. Una hermosa pulpa de tomate se acumula en el tazón al rallar, mientras que la piel del tomate se mantiene convenientemente intacta y se desecha al final, sirviendo como protectores de manos. Aprendí la técnica de mis amigos israelíes que la usan diariamente, a menudo disfrutando del tomate rallado crudo como un condimento brillante y otras veces cocinándolo como un ingrediente, lo que le permite cocinar lo suficiente para eliminar su borde crudo pero mantener su esencia fresca.
Esta receta toma el último método, cocinando la pulpa de tomate rallado con tiernas albóndigas de pavo doradas y condimentándola con harissa, una pasta de chile muy sabrosa y aromática, típica de la cocina de Oriente Medio (que puede ser suave o picante). Si realmente no tienes un tarro de esto en tu cocina, esta es una gran oportunidad para recoger algo de esto. Úsalo para golpear una multitud de platos rápidamente. Revuelva en el humus o en la sopa de lentejas, extiéndalo sobre los sándwiches, o, por ejemplo, añádalo a una vinagreta.

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Prepara un lote de salsa de tomate fresca en agosto y septiembre, cuando los tomates están en su punto más maduro. Busca los tomates rotos y ligeramente magullados que se venden con descuento en la tienda. Se espera que la pulpa del tomate sea gruesa, dulce y de color rojo sangre. En un lote pequeño y manejable, esto hace una salsa muy fresca y de sabor brillante. Aprovechen los finos y sabrosos tomates y llenen el congelador con unas cuantas bolsas con cierre.
Corte los tomates a la mitad horizontalmente. Exprima las semillas y, si quiere, quítelas. Empuje el lado cortado del tomate contra los amplios agujeros del rallador y masajee la carne del tomate en una taza. Pieles para desechar. Hay alrededor de 4 tazas que puedes tomar.
Para hacer unas 2 1/2 tazas de salsa de espesor medio, reducir la salsa a casi la mitad, revolviendo periódicamente, durante 10 a 15 minutos. Pruebe la sal y cámbiela. Se puede mantener en la nevera hasta 5 días, o se puede congelar.

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Para nosotros, la idea de pelar tomates para salsas para pasta y sopas ha sido una idea desalentadora, una que mayormente evitamos cuando leemos recetas o buscamos hacer nuevos platos. Incluso las estrategias para acelerar el proceso de pelado (como asar, escalfar y congelar) son más eficaces. No te pierdas: La única vez que puedes guardar tomates en tu nevera Así que, ambos estábamos emocionados y dispuestos a probarlo cuando nos encontramos con el sistema de rallado de tomates. Y lo que descubrimos fue que esta técnica simple y sin complicaciones hace que los sabores más frescos y ligeros sean aún mejores que los de las latas, sin duda alguna, y con muy pocas molestias. Vamos a cubrir tanto esta nueva y asombrosa técnica como unas cuantas recetas que también involucran a sus tomates recién salteados. Foto de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Don’t Miss: Para una cocina más fácil, use su rallador en estos 10 alimentos
Lo primero es lo primero: El método de rallarCortar el tomate por la mitad, luego frotarlo cuidadosamente sobre la superficie de un rallador de caja mientras se mantiene la palma lisa. Imagen de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Esto extrae y corta la pulpa del tomate simultáneamente al extraerlo de la piel. Imagen de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Intenta no enroscar los dedos alrededor de la fruta mientras lo haces, y asegúrate de tomarte tu tiempo para no frotarte! Imagen de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Cuando empieces a sentir la superficie rugosa del rallador debajo de la punta de tus dedos, sabrás que ya casi has terminado. Suaviza y dale una última ralladura suave mientras aplicas presión. Imagen de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Saca y desecha la piel del tomate. O, puedes ser imaginativo si eres de los que no les gusta el desperdicio. He aquí un concepto: durante un breve segundo, deshidratarlos en el microondas para obtener un polvo de tomate básico y picante que se puede espolvorear sobre la comida o utilizar para bordear vasos de cóctel. Foto de Nick & Bay Nigro/Food Hacks Daily Una regla decente es usar alrededor de 1 libra cuando se reemplazan los tomates enlatados. Por cada 14,5 onzas (5-6 tomates enteros). Uh, puede. Y todo lo que hay que hacer es eso! No te pierdas: Siempre debes mantener la basura útil de la cocinaAhora que has sido armado con este asombroso truco, mira algunas de las más deliciosas formas de usar tu pulpa de tomate fresca.

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Partir los tomates por la mitad para hacer el puré de tomate más fácil de hacer. Si el tomate es pequeño o mediano, el lado opuesto al tallo corta una fina rebanada del fondo. Esto ofrece una superficie lisa para empujar contra el rallador y ayuda a evitar el rasguño de los dedos. En una tabla de cortar o dentro de un bol, coloque el rallador y fría el lado cortado del tomate sobre los agujeros más grandes del rallador. Presiona la palma de la mano contra el tomate después de haber hecho unas cuantas pasadas, para cubrir los nudillos. Para hacer una salsa de tomate fresca, tira la piel y usa la pulpa cuando hayas terminado.
Revuelva la pulpa de tomate con unos dientes de ajo finamente picados y unas cuantas hojas de albahaca rotas. Añade un poco de aceite de oliva y no te olvides de la sal. Añade la pasta caliente y tendrás un gran rival para la comida de verano más fácil. Estos tomates rallados también pueden usarse para la pizza, el gazpacho o la sopa de tomate de la vieja escuela. Para un riff en el pan con tomate español, pon un poco encima del pan de ajo. Cambien a una bolsa con cierre lo que quede, expriman todo el aire y congelen. Usarlo en el peor día del invierno para hacer una salsa para pasta y saber que el verano volverá.