Cuanto tiempo se puede dejar reposar la masa

⬛ ¿puedo poner la masa de pan en la nevera después de que suba?

Emily Weller, afincada en Pensilvania, lleva escribiendo profesionalmente desde 2007, cuando empezó a escribir sobre producciones Off-Off Broadway para reseñas teatrales. Desde entonces ha escrito para, entre otras, las revistas TheNest, ModernMom y Rhode Island Home and Design. Weller estudió en CUNY/Brooklyn y en la Universidad de Temple.
El tiempo y la levadura hacen gran parte del trabajo cuando se elabora una barra de pan. Muchas recetas exigen que se deje levar al menos una vez después de amasar la masa. Para algunos panes es necesario dejarla subir dos veces. La masa fermenta y desarrolla sabor y volumen durante la primera subida. La masa empieza a fermentar durante la segunda subida, llamada fermentación, después de darle forma de pan.
El sabor y la textura del pan terminado se resienten si se deja fermentar la masa durante demasiado tiempo. Dado que la masa fermenta durante ambas subidas, el pan terminado puede tener un sabor agrio y desagradable si el proceso se prolonga demasiado. El pan terminado también suele tener una textura gruesa y no es lo suficientemente masticable. Una textura gomosa o desmenuzable tiene panes demasiado fermentados.

🤠 ¿cuánto tiempo se puede dejar subir la masa de pizza?

Sí, es posible, y normalmente da como resultado un pan mejor, ya que hay más tiempo para que la levadura trabaje y mejore el sabor. Depende de la receta, pero para evitar el exceso de fermentación, normalmente se puede disminuir la cantidad de levadura que se utiliza. Dependiendo de la cantidad de levadura y de la frecuencia con la que se abra el frigorífico, se puede mantener gran parte de la masa en el frigorífico durante unos días.
Basta con mezclar y amasar la masa como de costumbre, cubrirla bien sobre el bol con papel de plástico y colocarla directamente en el frigorífico. Por lo general, tendrá que dejar que la masa «despierte» durante unas horas a la mañana siguiente para completar una prueba completa, pero si la masa ha subido completamente en la nevera (es decir, ha crecido 1,5-2 veces), puede pasar directamente a darle forma.
Yo tenía una receta de masa de pan que incluso debía guardarse en la nevera hasta un mes para que creciera el sabor. Mi padre y yo también hacíamos muchas pizzas, y esa masa también se puede guardar en la nevera sin problemas, sólo hay que dejar que se caliente antes de usarla.
También puedes hacer panecillos con la masa y colocarlos en el frigorífico en una bandeja de horno. Luego, cuando te levantes por la mañana, saca el pan de la nevera, enciende el horno y mételo diez minutos después.

📓 Masa dejada fuera durante 2 días

En pocas palabras, retardar la masa es el método de ralentizar la subida final en el proceso de elaboración del pan. Esto se consigue fácilmente en el frigorífico, probando el pan durante la noche, ya que el frío retrasa la subida. Tiene sus ventajas, entre ellas, añadir especias y permitir hornear el pan más tarde.
Por lo general, el pan con levadura (panes que suben con levadura o masa madre) se puede comprobar dos veces, o crecer. Antes del segundo examen, la masa siempre se forma en panes, panecillos u otras formas, y luego se hornea.
Durante la segunda prueba o aumento, se completa el retardo. Cuando se pone la masa en el frigorífico, siempre se hace durante la noche, retardando el aumento para poder hornearla por la mañana, dividiendo la mano de obra y permitiendo tener a una hora determinada pan fresco. También se hace para mejorar el sabor del pan y, al hornearlo, darle a la corteza un color más oscuro.
Durante el segundo aumento o prueba, lo más probable es que quiera retardar la masa del pan. Si en su receta se dan instrucciones para hacer la prueba del pan durante la noche, entonces sígala tal como está escrita. De lo contrario, aquí se explica cómo se puede retardar la masa de pan:

🙈 Cuánto tiempo puede durar la masa en la nevera

Todo el mundo necesita panes que sean ligeros y esponjosos. La clave para tener un pan ligero y esponjoso es dejar que el pan suba el tiempo suficiente. Eso depende de la temperatura de tu cocina. La levadura, el agente que hace crecer el pan, es muy sensible a la temperatura.
La mejor manera de saber si tu masa ha subido lo suficiente no es por el tiempo, aunque ayuda a programar el temporizador para que no se te olvide la masa, sino por el aspecto y el tacto. Parecerá blanda e hinchada. Será suave al golpear la masa y el dedo dejará una hendidura al presionar suavemente contra la masa. Si no está lista, la masa comenzará a levantarse lentamente. La tendencia es no dejar que la masa suba lo suficiente.
De acuerdo, la solución fácil es dejar que el pan suba del todo, pero hay un truco que no siempre comparten las panaderías: el acondicionador de masa. Por cada pan, sólo hace falta media cucharadita. El acondicionador de masa hará que tu masa crezca una pulgada entera, haciéndola mucho más ligera y esponjosa.