Estofado de ternera al vino tinto arguiñano

💜 Receta de guiso de carne tradicional

Para 4 personas, estos son los ingredientes 600 gramos de jarrete. 100 gramos de judías pequeñas secas. Con 1 cebolla. Tres puerros. 1 pimiento verde. Dos zanahorias. 3 dientes de ajo. Para 2 patatas. Dos cucharadas de harina. 1 vaso de vino, tinto. Aceite de oliva virgen extra. Sólo sal. Pimienta en grano. 1 rama de romero.
Ahora, en una olla, picar los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde, las zanahorias, y pochar con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino cuando esté bien pochado, hierve y tritura. Añade la carne, el agua de las judías, la rama de romero y de 15 a 20 gramos de pimienta.
A continuación, pelar las patatas y cortarlas en dados grandes y friables con bastante aceite en una cacerola. Escurrir, para extraer el exceso de aceite, en un plato forrado con material absorbente. Servir el guiso de ternera y judías con las patatas. Adornar el plato con una rama de romero.

🛎 Todas las recetas de estofado de ternera al vino tinto

Dorar los dados de ternera en aceite de oliva en una sartén caliente. Colocar los cubos en una fuente apta para el horno. Desglasar 30 ml (2 cucharadas) de vino tinto en una sartén. Unir el vino tinto al caldo de ternera, llevarlo a ebullición y verterlo sobre los dados de ternera. Tápelos y póngalos en el horno. Cocer hasta que estén blandos, unos 90 minutos, a fuego lento. Sacar la carne del caldo y mantenerla caliente. Para reducir el jugo de la cocción a la mitad, poner la fuente de horno en la parte superior del fuego. Añadir el vino restante y el tomillo y proceder a reducir ligeramente el volumen. Para obtener una salsa suave, batir la mantequilla amasada* y volver a colocar los cubos de ternera en la fuente de horno para cubrir la ternera con la salsa.

👦 Guiso de carne con vino tinto y patatas

Calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla grande o en una olla de fondo ancho con tapa hermética. Cocinar la carne por tandas durante 6 u 8 minutos, hasta que esté bien dorada por todos los lados, y luego ir pasando las piezas a un plato a medida que se vayan dorando. Vierta los goteos de la olla y deséchelos.
Llevar a ebullición, añadir la pasta de tomate, el vino, el caldo, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y 2 de las zanahorias. Vuelva a poner la carne y todos los jugos en la olla (la carne apenas debe estar sumergida en el líquido), tápela y vuelva a meterla en el horno. Durante 2 horas, cocine.
Recoge y desecha las verduras cocidas con unas pinzas. Añade a la olla las patatas y las ocho zanahorias restantes, tápala y vuelve a meterla en el horno. Cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas, alrededor de 1 hora más.
Consejo del cocinero: Al día siguiente de su elaboración, el guiso siempre sabe mejor. Antes de refrigerar, deje que el guiso se enfríe a temperatura ambiente. Quite la grasa visible de la superficie hasta el momento de recalentarlo y cocínelo, tapado, a fuego medio-bajo, removiendo periódicamente, hasta que esté bien caliente. Congele hasta 2 meses en un recipiente hermético.

👌 Receta de guiso de carne a la antigua usanza

Económico y sincero, en los meses más fríos no hay mejor manera de hacerlo. En la estufa o en el horno, déjalo hervir lentamente, acelera las cosas usando tu olla a presión, o prepara y olvídate con tu olla lenta. Con pan de soda irlandés, un pan rústico rápido sin levadura, o este increíble pan artesano crujiente, ¡limpia tu cuenco!
Para el estofado de ternera, la mejor carne es la de buey. Dado que está muy bien marmoleada con grasa, es la mejor carne para cocinar durante horas: tiene un gran sabor, es jugosa y muy tierna. La costilla de ternera deshuesada también queda muy bien. Sea cual sea la carne de vacuno que utilice, use trozos grandes para que no se cocinen demasiado. El estofado de ternera requiere tiempo para mejorar el sabor.
Los ingredientes de la salsa del estofado de ternera son el caldo de ternera, el vino tinto (que le da más sabor, pero se puede omitir), la salsa Worcestershire (que le da sabor y profundidad), la harina (para espesar) y la pasta de tomate (para espesar + un toque ácido para equilibrar la riqueza).
Normalmente hago el estofado de ternera a la parrilla, pero se sabe que uso una olla a presión para apurarlo. También es muy práctico usar una olla de cocción lenta, y a veces uso el horno, sobre todo si estoy haciendo otras cosas en el fogón. ¡Se proporcionan instrucciones para todo!