Filetes de ternera en salsa de la abuela

🤘 Salsas de carne

Típica de la zona de Puglia, la pasta orecchiette es el talón de la bota italiana. Todavía hoy, las abuelas, madres e hijas preparan semanalmente las orecchiette para la comida del domingo en familia. Esta receta es una forma típica de servir las orecchiette y, después de disfrutarlas, se sirven las rouladas como segundo plato de la comida italiana de cinco platos.
Salsa: En una cacerola grande, cocine la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén tiernos. En una capa, añada la ternera, sazone con un poco de sal y suba el fuego. Cocinar por todos los lados hasta que se dore, durante unos 10 minutos.
Verter el vino y hervir hasta que se evapore con el alcohol. Se añade la passata, la sal marina y el azúcar. Se tapa y se cuece la salsa de 45 a 50 minutos, y se reduce el fuego. Retirar los rollos de la sartén hasta que estén listos y reservar. Mantener todo caliente.
Para servir: Cuando la salsa esté lista, cuece los orecchiette hasta que estén «al dente» en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrelo, colócalo en un bol grande y mézclalo con la salsa. Servir con el queso parmesano rallado espolvoreado.

✔ Salsa boloñesa de la abuela

El vagabundo que vive en nuestro parque para perros local está aquí. Conoce a todos los lugareños, cuida el parque como si fuera su propio patio trasero y hace los peores chistes. Es un miembro valioso de nuestra comunidad.
La historia de esta receta de bistec Salisbury, sin embargo, es que le llevo comidas calientes con regularidad, a veces incluso cosas que suenan muy bien, como tartar o pato confitado. Cuando nos acercamos a la Navidad un año, le pregunté cuáles eran sus comidas favoritas, de todas las que le había llevado ese año.
El bistec Salisbury requiere usar carne picada / carne molida para hacer hamburguesas de carne sazonada, y luego tener una salsa de setas. Sólo hay dos pequeñas cosas que hago de manera diferente a la receta estándar de Salisbury Steak en mi receta que los llevan a un nivel superior:
Rallar la cebolla y empapar el pan rallado en los jugos, lo que garantiza que los filetes sean más suaves […]

💓 Rica salsa italiana

Bienvenidos a La cocina de Olivia. Este no es mi primer blog de comida, pero he decidido hacerlo por primera vez. Me llamo Olivia, por si no me conocéis, y vivo en la ciudad de Nueva York. ¡Me casé con el amor de mi vida en enero de este año (2014)! Aunque me apasiona la cocina desde que era pequeña (más sobre eso en el futuro), casarme me motivó más a cocinar y a probar nuevas recetas. (Pausa dramática para los suspiros románticos…):-) Nada me hace más feliz que cocinar con amor para atender a mi marido (que lleva poco tiempo con nosotros) y a mi hermano.
He aprendido a expresar el amor a través de la comida toda mi vida. Mi madre es una popular cantante de ópera brasileña y ha tenido que viajar mucho para actuar en varios estados. Como vivíamos muy lejos, mi padre nos recogía a mí y a mi hermano del colegio y nos dejaba en el apartamento de mi abuela. […] […] […] […] […] […]

⚡ Salsa de espaguetis de la abuela

Esta es una maravillosa receta de salsa para pasta con carne de mi bisabuelo de Sicilia, que se ha transmitido de generación en generación. Cuando hago mi lasaña, también uso esta salsa. No me gustan los trozos grandes de carne en la salsa, así que cuando termino, la pongo en el procesador de alimentos y sale una salsa carnosa muy espesa.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y cocinar el bacon, el redondo y la ternera durante 10 minutos hasta que se doren uniformemente. Retirar la carne de la sartén y enjuagarla, reservando alrededor de 1 cucharada de goteo.
Con la grasa de la carne reservada, revuelva el ajo en la sartén y cocínelo a fuego medio durante unos 3 minutos. En la sartén, ponga los tomates triturados. La hoja de laurel, el ajo en polvo, el orégano, la pimienta y el perejil se sazonan con el condimento italiano. Cocinar durante quince minutos.
¡FABULOSA esta receta! Sin embargo, he hecho un par de mejoras. He sustituido la ternera y el bistec por pavo molido (menos grasa), he sazonado la carne y he añadido cebolla picada al dorarla, y he añadido champiñones picados a la salsa. Además, durante unos 45 minutos, sólo tuve la paciencia de dejarlo cocer a fuego lento […] […] […] […] […]