Fricando de ternera hermanos torres

💓 ¿cómo se debe cocinar una chuleta de ternera?

Esperamos: el Café Gray del Time Warner Center, el primer local propio de Gray Kunz desde que dejó Lespinasse en 1998; y el Modern, parte del renovado Museo de Arte Moderno, la primera incursión de Danny Meyer por encima de la calle 27.
Lista de deseos: Una cuerda de terciopelo que sólo se extienda a las personas que creen que debe haber una cuerda de terciopelo, un La-Z-Boy y unos vaqueros extensibles después de comer, y recambios gratuitos de bebidas de alta gama. Además, el tan esperado homólogo neoyorquino del Buddha Bar de París, cuya apertura estaba prevista para el 2003 y luego para el 2004 y que ahora se ha retrasado al 2005.
DeviCaterer y autor de libros de cocina, Suvir Saran, hizo alta cocina india en Amma, donde experimentó con menús de degustación vegetarianos y maridajes de vinos, que introducirá en su nuevo local, junto con platos como el chutney de pera y las patatas con hojas de curry acompañadas de chuletas de cordero Jamison asadas en el tandoor. Mediados de septiembre; 8 East 18th Street.
Con su espacio subterráneo en el Soho, el equipo de Canteen da un nuevo giro, anticipando una suave navegación con una decoración inspirada en los yates, como los paneles de teca, las banquetas de cuero blanco y los ribetes marinos. El tema se expresa en el menú, el medley crudo (ostras, carpaccios, seviches, tartares) y el medley cocinado (ostras, carpaccios) (calamares fritos y pasteles de cangrejo). Mercer Lane, 142; mediados de septiembre.

😁 Recetas de ternera de los hermanos catelli

Una forma clásica y deliciosa de cocinar la ternera es empanar y freír las chuletas de ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente recubiertas, doradas y tiernas, que se preparan fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: pasar la ternera por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado, lo que garantiza un recubrimiento crujiente. Por fuera y tiernas por dentro, las chuletas se fríen en aceite hasta que se doran. Una simple ensalada de rúcula resulta especialmente ganadora, pero estas chuletas de ternera pueden acompañarse con casi todo, especialmente con unos gajos de limón al lado.
En los últimos años, varios individuos han evitado la carne de ternera debido a la preocupación por la crueldad con los animales; pero hay granjeros que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento. Para distinguir este tipo de ternera de la ternera de color blanco procedente de terneros confinados, se habla de «ternera roja» o «vitello», la carne resultante.
Si utiliza una mano para sujetar las chuletas cuando están húmedas y la otra para tocarlas cuando están secas, será mucho menos engorroso empanarlas. Para coger una chuleta y meterla en la harina, utiliza una mano (será la mano húmeda) y la otra (la mano seca) para darle unos golpecitos en la harina y sacarla; utiliza la misma mano para meter la ternera en el huevo. Para pasarla, cámbiala de nuevo a la mano húmeda y sácala del huevo antes de colocarla sobre el pan rallado. A continuación, utiliza la mano seca para pasar la chuleta por el pan rallado y pásala a la bandeja de horno.

▶ Cómo cocinar un filete de ternera

El uso de las recomendaciones prescritas para el tiempo y la temperatura garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima aceptable, lo que es importante para la prevención de enfermedades alimentarias que podrían ser causadas por la carne poco cocinada. La mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera es utilizar un termómetro de carne preciso.
Dependiendo del tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, del peso o grosor de la carne y de si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno, utilice la siguiente tabla como referencia para decidir el tiempo y la temperatura de cocción correctos.
Nota: El carbón (o los quemadores de una parrilla de gas) suele calentarse a gran temperatura cuando se asa con calor indirecto. El carbón (o los quemadores en una parrilla de gas) se calienta a un calor medio cuando se asa con calor directo. A menos que tenga una receta que especifique algo diferente, utilice estos ajustes de calor. Vea cómo controlar la temperatura de la parrilla. Más Temperatura y tiempo de cocción >> Temperatura y tiempo de cocción

🤨 Recetas de chuletas de ternera italianas

En muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación, la carne de ternera Marcus NilssonGroundGround es asequible. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más gordo, como la ternera con un 20% de grasa, o el cerdo. Úsala en hamburguesas, boloñesa o pastel de carne.PublicidadFoto: Marcus Nilsson
Con hueso, carnosa y gruesa, Marcus NilssonLas chuletas de ternera son ideales para asarlas a la parrilla, al horno o a la plancha. Hay dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas de cerdo, del bastidor. Esta chuleta porterhouse le costará aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). Los golpes a medio cocer son el secreto para cocinar estos cortes para chuparse los dedos. Si los cocinas bien, la carne quedará seca. Pon el calor a tope para evitar que la chuleta esté demasiado hecha. Antes de que el interior se cocine en exceso, se formará fácilmente una magnífica corteza en el exterior. La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Fotografía: Evan Sung