Patatas bravas en thermomix

😅 Papas bravas en thermomix | tipica tapa sevillana

Estas patatas crujientes (servidas con una salsa brava) son una versión moderna de un plato clásico español. Normalmente se cocinan en una sartén hasta que están crujientes, pero nosotros utilizamos una técnica impresionante que aprendimos del libro Quick Fix: Every Occasion de Alyce Alexandra. Se utiliza la thermomixer para cocer las patatas al vapor, y luego se utiliza para «chafarlas» antes de hornearlas. El resultado es una patata con un exterior crujiente y un interior suave. Tradicionalmente, las patatas no se sazonan, pero nos inspiramos en la versión del plato de Jamie Oliver (que es deliciosa y se puede encontrar en su libro «Jamie Does…»), así que lo hicimos. Esta receta rinde una gran cantidad de salsa. Está bien para congelar y usarla con la Tortilla de Patatas o como salsa para pizza la próxima vez que hagas las patatas (¡y habrá una próxima vez!). Poner la temperatura de cocción al vapor, que normalmente está entre 110 y 115C si tu aparato no supera los 100C. Para obtener detalles precisos sobre el ajuste adecuado para su equipo, consulte su manual de usuario.

🌻 Patatas alioli en thermomix | mayonesa alioli o

Esta semana no tenía nada planeado, y no había pensado mucho en nada en particular, así que el viernes decidí coger uno de los libros de cocina de Thermomix, «Cocina con Cerveza con Mahou y Thermomix», y me encontré con esta receta que llevaba tiempo queriendo probar pero que tenía olvidada…
Es cierto que me planteé no hacerla porque acababa de terminar de subir la báscula y los resultados no eran prometedores (he ganado un par de kilos esta semana y no me preguntéis por qué porque no lo sé). Ante esta situación, me dije: «Todo sea por el blog», jejejejejejejejejejejejejejejejeje y me puse manos a la obra…. Ahora que la báscula se ha hecho más notoria, se puede ver por qué… jejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejejeje.
2.- Poner las patatas y los cuellos en un molde de aluminio y colocarlos dentro del Varoma. Comprueba el aceite que has puesto encima de las patatas. Llena el vaso vacío con agua, coloca el Varoma en la posición con las patatas y programa el temporizador para 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Suelta el recipiente del varoma y resérvalo.

👂 ¡¡¡patatas bravas caseras buenísimas!!!

Si no vas a utilizar la salsa de inmediato, pásala a un recipiente de plástico y cúbrela con un film de plástico, ya que, como todas las salsas a base de roux, puede convertirse en una película si se expone al aire.
Con esta receta se obtiene una salsa perfecta, untuosa y ligeramente picante, aunque el punto siempre puede adaptarse al gusto del cliente. Dado que no contiene ningún ingrediente especialmente difícil de conservar, como los huevos, esta salsa puede guardarse en el frigorífico durante varios días. Con las cantidades de la receta, se puede hacer suficiente salsa para una buena ración de patatas bravas.
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😙 Patatas bravas alberto chicote (la salsa)

El truco está en dejar de moverlas en un sartén de aceite rebosante, lo que conseguimos friendo primero las patatas y luego salándolas en un sartén caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Me costó hacer una salsa brava que me recordó a esas mticas «bravas» que podemos encontrar en algunas tascas madrileñas, pero tuve la suerte de encontrar una espectacular en el blog del mercado calabajo. La receta es de Koldo Royo, y aunque lleva un poco de tiempo, merece la pena.
Colocamos la cebolla y la cebolla en el recipiente de la thermomix y pulsamos durante un minuto a velocidad 5. Colocamos el aceite, el jamón y la cayena. Programamos 5 minutos a velocidad 1 con la temperatura ajustada a temperatura ambiente.