Sopa de pescado karlos arguiñano

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Retira los tallos de los pimientos rojos que se han secado. Ponerlos en una cazuela y cocinarlos durante 20 minutos. Saca la carne y resérvala. Reserva también 400 ml de agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pela y corta en dados las cebollas rojas y añádelas. Saltea las cebollas hasta que estén doradas. Pela la manzana, extrae, corta y añade el corazón. Añade también la carne de pimiento rojo seco, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción. Cocer la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio. Pásala a un cazo por el pasapurés y mantenla caliente.
Limpiar el calabacín y cortarlo en rodajas de medio centímetro (con piel). Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas con aceite en una sartén. En un plato lleno de papel de cocina absorbente, cortarlos y escurrirlos.
Partir el pescado en filetes de 1/2 centímetro de grosor. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en la misma sartén donde se han frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.

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Para preparar esta receta, hay muchas versiones, incluso los que preparan el caldo de Navidad con «bolas» de carne picada como sopa de cocido. Pero en este caso, con bacalao, almejas, gambas y langostinos, optamos por una sopa de pescado suave. ¡Vamos por ahí!
En primer lugar, se preparará el caldo o el caldo. Para ello, llenamos un cazo con unos 3 litros de agua y lo ponemos a fuego medio. Pelar las gambas y los langostinos mientras se calienta el agua, apartarlos y poner las cáscaras en la cazuela junto con las cabezas. Añade también la merluza, las espinas de rape y sal al gusto. Añade unas ramas de perejil fresco y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Por otro lado, pica los puerros y los dientes de ajo pequeños y ponlos a pochar con un poco de aceite de oliva en otra cazuela. Pela la calabaza y los tomates y córtalos, añádelos y cocina hasta que todo esté bien pochado. Verter el caldo junto con el pan de molde y la carne de pimiento choricero en la cazuela, dejando cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Si es necesario, rectificar de sal, triturar con la batidora y mantener la cazuela a fuego lento, removiendo regularmente para que no se pegue.

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En esencia, esta popular sopa vasca es una sopa de ajo y pan enriquecida con bacalao fresco o salado con diversas variedades de guindilla y pimiento, pero antiguamente se preparaba con leche y azúcar y se renovaba en los pueblos pesqueros de la costa vasca.
Así que, atención: de la salmuera, hay que enjuagar los pimientos; y luego… La pulpa del interior de estos pequeños y gruesos pimientos rojos vascos es todo lo que se quiere… Y para espesar sopas y salsas, se utiliza esta pulpa… Es bueno tener algo para tus guisos vascos en la despensa…
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La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco, que incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también han absorbido fácilmente nuevos ingredientes y métodos procedentes de los nuevos colonos y de sus propias relaciones comerciales y de exploración. En Bayona, los judíos expulsados de España y Portugal desarrollaron una industria chocolatera y pastelera que aún hoy está bien consolidada, y que forma parte de la amplia tradición pastelera del País Vasco. La patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, fueron adoptados por los vascos, con festivales del pimiento en toda la región, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas de Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia directamente en el vaso del visitante desde una altura, con un menú invariablemente rústico de tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y pasta de membrillo. Durante algunos meses del año, las sidrerías sólo están disponibles.