Albondigas de sepia y gambas hermanos torres

💫 Albóndigas y pasta con gambas

Hace unas semanas declaré mi aprecio por las albóndigas. Luego, reajusté un clásico plato de tapas de albóndigas españolas con salsa de almendras y azafrán. Y ya que estoy en racha, amplío el giro de las albóndigas para incluir ésta, hecha con marisco.
Las albóndigas de choco son bolas de sepia triturada. Choco es el nombre de la sepia diminuta, también llamada sepia o jibia. Es un plato de Huelva, la provincia más occidental de la costa atlántica de Andalucía.
En los mercados españoles se venden enteras y sin limpiar o totalmente limpias y listas para cortar. Para hacer 1 libra, se necesitan casi 2 libras de sepia entera y sin limpiar, lavada. En algunas variantes de esta receta se añade una pequeña porción de gambas peladas y troceadas a la sepia triturada.
A estas bolas de sepia en salsa se les pueden añadir habas o guisantes frescos. Se pueden comer como tapas, con trozos de pan o patatas fritas, patatas fritas, o con patatas fritas o arroz blanco como plato principal.
Para las bolas de sepia: 1 libra de sepia limpia3 rebanadas de pan del día, sin corteza1⁄2 taza de perejil (para hacer 1⁄4 taza de picado)1 diente de ajo1 huevo1⁄2 cucharadita de salPimienta negra recién molidaHarina para rebozar las bolas de sepia (aproximadamente 1/3 de taza)

🙌 Albóndigas de marisco y espaguetis

Para hacer una pasta de condimento llamada picada, haz un puré con las almendras, el ajo entero, un tercio de los tomates, las rebanadas de pan tostado, la mitad del perejil y 1⁄2 taza de agua en una licuadora; reserva. Rompa el pan restante en trozos; mézclelo con la leche en una taza. Déjelo en remojo durante 15 minutos; utilice los dedos para deshacer el pan. Mezclar bien y añadir la mitad del ajo picado, el perejil restante, la carne de vacuno, el cerdo, la sal y la pimienta. Formar la mezcla de carne en bolas de 1 1⁄2″. Verter aceite en una sartén grande y profunda hasta una profundidad de 1⁄4″ y calentar a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, freír las albóndigas, dándoles la vuelta periódicamente, de 5 a 7 minutos por tanda, hasta que se doren por todos lados. Pasarlas a un plato forrado con papel de cocina y reservarlas. Deseche el aceite y reserve la sartén.
2 cucharadas de sol. Aceite a fuego medio en la sartén reservada. Añadir el resto del ajo picado y las cebollas; cocinar durante 16-18 minutos hasta que se doren. Pase la mezcla de cebollas a una fuente. Aumente el fuego a medio-alto; caliente 2 cucharaditas más. La gasolina. Añada las gambas y cocínelas durante unos 2 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén casi cocidas. Pase las gambas a un plato aparte. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén; añada los calamares y cocínelos durante unos 2 minutos hasta que estén bien cocidos. Pase los calamares a una bandeja. Añada el resto de los tomates y el vino y cocine de 7 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Incorpore la mezcla de picada y cebolla reservada; cocine durante otros 2 minutos. Incorpore el caldo, los guisantes, las albóndigas, los calamares y la sal y pimienta; reduzca el fuego a suave. Agregue los camarones y cocine hasta que estén completamente cocidos, unos 5 minutos más.

🎖 Albóndigas de cerdo y gambas

Un ingrediente muy común que se puede conseguir en la sección de congelados de los supermercados chinos son las albóndigas de gambas. También encontrará albóndigas de cerdo y ternera, además de las de gambas. También son comunes las bolas de calamar y de pescado. En este vídeo te voy a mostrar cómo hacer esas tiernas y húmedas bolas de gambas. Por último, también voy a compartir algunas formas fáciles de utilizar estas bolas de gambas en varias recetas. Así que, empecemos.
Un ingrediente muy común que puedes conseguir en la sección de congelados de los supermercados chinos son las bolas de gambas. También encontrarás albóndigas de cerdo y de ternera, además de las bolas de gambas. También son comunes las bolas de calamar y de pescado. En este vídeo te voy a mostrar cómo hacer esas tiernas y húmedas bolas de gambas. Por último, también voy a compartir algunas formas fáciles de utilizar estas bolas de gambas en varias recetas. Así que, empecemos.
Ingredientes350 gramos de gambas peladas y desvenadas130 g de carne de pescado90 g de panceta de cerdo5 dientes de ajo5 rodajas pequeñas de jengibre1/4 de taza de agua1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharada de vino de cocina chino2 cucharaditas de salsa de pescadoPimienta blanca al gusto1 huevo blanco2,5 cucharadas de fécula de patata1 cucharada de fécula de batata3 cucharadas de helado triturado