Cochinillo al horno con patatas

✍ Asado de cerdo griego | receta tradicional de gourounopoula

El cochinillo es conocido por su carne tierna y suculenta. En esta receta, Luigi Sartini elige un costillar de cochinillo y lo sirve con puré de patatas moradas y una salsa cremosa de ajo. Al freír primero la carne en una sartén y luego asarla rápidamente en un horno caliente, el chef sella el sabor del cerdo. Pide a tu carnicero que te recorte la carne y, si es posible, que te ayude a quitar la piel.
Empieza con una salsa con ajo. A fuego medio, pon el ajo y la leche en una sartén. Cocina hasta que la leche reduzca su volumen original a tres cuartos, unos 30 minutos, o hasta que la mezcla se espese ligeramente y quede cremosa.
Colocar la carne dorada sobre una bandeja de asar en el horno y pasarla a una rejilla. Ocho minutos de asado, o unos minutos más para que esté bien terminada. Sacar del horno una vez cocida y dejar reposar 10 minutos.
Escurrir y dejar que las patatas se enfríen un poco mientras las pieles están todavía blandas, y luego pelarlas. Para conseguir un puré con trozos, triturar las patatas a grandes rasgos; aún debe tener algo de textura. Sazonar y mezclar bien con un chorrito de aceite de oliva.

🌷 Cochinillo asado al romero con verduras y patatas

Un cochinillo asado en su totalidad es muy raro. No hay ningún otro alimento de fiesta tan fácil de preparar y tan majestuosamente presente. La gente está encantada de estar en la fiesta en la que está en el buffet, con su piel caoba y crujiente y su carne tierna y pegajosa. Mida su horno y sea firme sobre el tamaño del cerdo con su carnicero, para estar seguro de que cabrá; un cerdo de 20 libras se adaptará cómodamente a la mayoría de los hornos domésticos. A continuación, dé al cerdo el tiempo que necesita para alcanzar su característica perfección tierna y suculenta en un horno bajo y lento para su carne, mientras usted limpia la casa o hace lo que sea que haga antes de una reunión especial. Sube la temperatura del horno al máximo durante los últimos 30 minutos para conseguir esa deliciosa piel crujiente.
Calienta el horno a 300°C. Prepare el cerdo: lávelo bien bajo el grifo de agua fría, incluida la cavidad, y séquelo con una toalla, de la misma manera que secaría a un niño pequeño después del baño: las orejas, las axilas, la cavidad torácica, la cara, las piernas y la parte posterior de las rodillas.
A menudo quedan imperfecciones tras el sacrificio y la manipulación del animal. Para limpiar las manchas oscuras de las orejas, los restos de cerdas alrededor de los labios, utilice paños de cocina o toallas de papel resistentes. Al igual que esa piel amarilla y empapelada que se ve a menudo en los pollos, que puede desprenderse para dejar al descubierto la piel tierna y fresca que hay debajo, en la barbilla de los cerdos y bajo las aletas del vientre puede quedar una mugre similar. Limpia a esta monada, ¡como si tuvieras tu coche al detalle! Sin embargo, el sello morado de la U.S.D.A. es indeleble. Aunque no es incomible.

🤪 Cochinillo asado

Hoy, al recrear un plato popular y tradicional español, hacemos un viaje a España: el Cochinillo Asado Segoviano, también conocido como «Cochinillo Asado», aunque esta receta se hace típicamente en un horno, ¡yo decidí hacerlo en una parrilla! ¿Quizás tengas curiosidad por saber qué es un cochinillo? Sí, esencialmente, es un cochinillo que ha sido sacrificado en las primeras dos a seis semanas de nacimiento y que suele pesar menos de tres kilos. Lo de «lechón» viene del hecho de que a estos cerdos sólo se les alimentaba con la leche de su madre.
Uno de los mejores legados que dejó el Imperio Romano cuando se apoderó de las tierras hispanas es este plato tradicional. El cochinillo era un manjar en la época que sólo consumía la clase alta, pero poco a poco se convirtió en un plato abierto a casi todos. El cochinillo no es fácil de encontrar hoy en día, pero el plato se mantiene muy vivo en muchos pueblos y regiones, siendo uno de los más habituales Segovia. La receta tradicional necesita poco condimento y mucho tiempo de cocción en el horno, para que la carne quede tierna y la piel suave y crujiente. Normalmente, los restaurantes españoles especializados en este plato cortan el cerdo con el borde de un plato sin filo para mostrar lo tierna que es la carne,

⚠️ Julia child the french chef- asado de cochinillo

Es todo un reto conseguir un chicharrón perfecto de forma fiable, pero los resultados son sencillos utilizando su asador PigOut. El mayor secreto es que el contenido de humedad en la piel lo es todo, y luego el sol.
Es esencial marcar bajo la piel en la grasa, pero no tan profundamente como en la carne. Así se garantiza que la grasa vuelva a la piel cuando se ase el cerdo, pero la humedad de la carne se queda dentro para mantenerla jugosa.
Si se frota la piel con sal justo antes de la cocción, se ayudará a liberar algo más de humedad de la grasa. Sin embargo, es importante asegurarse de hacerlo justo antes de poner el cerdo en el asador, ya que el agua que sale de la grasa se evapora instantáneamente con el fuego del asador.
La mejor manera de cocinar el cerdo con el fuego en el lado del asador es que la piel reciba un calor directo extremo. En el primer caso, sugiero cocinar a fuego elevado para chamuscar la piel. Debe estar a 220 ° C o 430 ° F durante los primeros 20 minutos de cocción y luego el asador se puede bajar a un más suave 180 ° C o 360 °.