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El cremor tártaro o bitartrato de potasio, es la sal ácida del ácido tartárico de potasio. Seguramente te ha pasado como a mí, que aunque te diga que es un ácido carboxílico, la cosa no cambia. Lo encontrarás en la composición de los alimentos producidos bajo el nombre de E-334 o E-336.
El bitartrato de potasio está presente de forma natural en ciertas frutas, como las uvas, las bayas y los tamarindos, y durante la fermentación del zumo de uva cristaliza en los barriles de vino. Tras la fermentación de la fruta, una vez extraído y purificado, se convierte en un polvo blanco y ligero que, entre otras aplicaciones, se utiliza como estabilizador en la cocina.
El uso más común del cremor tártaro es como estabilizador de las claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que asegura un merengue firme, mejor formado y más duradero; pero hay otros usos que quizá no conozcas:
Estabilizador para montar las claras a punto de nieve. No es aconsejable abusar en cantidad, ya que el merengue puede dar un sabor ácido; se recomienda utilizar 1/4 de cucharadita por cada dos claras de huevo. También se puede utilizar antes de batirla a montarla para estabilizar la crema.

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Muy bueno tu post Carol… No sabía que se utilizaba la crema agria, ni el cremor tártaro, me han llegado muy bien tus datos. Me gustaría mucho conseguir la crema vegetal, pero es casi imposible por aca…. ¡¡¡Un beso!!!
¡Que interesante! ¡Me ha gustado mucho la entrada, porque la verdad es que no estoy poniendo nada en estos productos! ¡Un beso listilla! Jjajajajaja Si es que, encima te dedicas a describirlo bien, y sobre todo donde podemos comprarlo, que a veces no se encuentran estos artículos… ¿cómo es posible que nadie te trate de listilla? ¡¡¡Al contrario, es una entrada de agradecimiento!!!
Que post, tan fascinante, Carol, me parece importante tener algunas definiciones simples. Ahora mismo me imprimo tu post para leerlo con calma, pero te agradezco tus conocimientos desde ya. Un beso, divina
Muchas gracias, Carol, por este superpost supercurrado. ¡Me ha encantado! Qué buena suerte que encuentres estos artículos en los supermercados de toda la vida. Aquí es poco probable. Me han dicho que si pides un producto en el lidl lo llevan pero de momento, sigo probando con el suero de leche.

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