Montar claras con thermomix

😍 Batir con thermomix ® – thermomix ® tm5

¿Cómo utilizar su Thermomix para batir las claras de huevo? Esta operación es sencilla gracias a nuestro robot, pero hay que seguir unas cuantas pautas clave o se corre el riesgo de un gran fracaso. Es similar a montar nata, ya que es un proceso sencillo siempre que se sigan ciertas reglas comunes.
Las claras de huevo están a temperatura ambiente, lo que es ideal. No sé por qué, pero cuando utilizo claras de huevo muy frías, la catástrofe está casi garantizada; sin embargo, con la Thermomix, la posibilidad de montarlas a 37 grados ¡evita lo peor!

👋 Adaptar sus recetas – batir las claras de huevo

Envejezca sus claras de huevo; hay muchas cosas que mejoran con la edad, y parece que el merengue es una de ellas. Así que, unas horas antes de empezar, separa los huevos. Deja que las claras de huevo «envejezcan» a temperatura ambiente en un vaso de cerámica limpio.
Dado que el recipiente de la Thermomix tiene una tapa con un espacio mínimo para que el agua se evapore de las claras, es fundamental ayudar a la proteína a mantener el aire que intentamos incorporar con un poco de ayuda, y yo suelo recomendar 1 cucharadita de cremor tártaro por tanda de merengue. Para conseguir el mismo efecto, se puede utilizar vinagre o zumo de limón. El ácido ayuda a la fijación de las moléculas de proteína. En la Thermomix, nunca se deben batir más de 230 g de claras de huevo a la vez, y nunca se debe ir más rápido que la velocidad 3.
Al batir las claras de huevo en la Thermomix, suelo utilizar el calor, que va desde los 37°C hasta los 60°C en ocasiones. El merengue final será más ligero o masticable si lo bates a una temperatura más alta.
No es necesario utilizar azúcar en polvo, pero creo que da un mejor resultado. Como los granos de azúcar son tan finos, pueden cortar la proteína de las claras de huevo, aumentando la fuerza y la estabilidad del merengue. Pero no te pases al azúcar. Sigue las instrucciones. Un merengue que no funciona significa menos azúcar. (Lo siento, pero el merengue no puede ser sin azúcar).

⚠️ Batir con thermomix ®

Todas las recetas de pavlova que he encontrado parecen ser para la TM5 y no para otros modelos – la mía fue un regalo de segunda mano, así que supongo que es un modelo más antiguo – ¡necesito pavlova para esta noche y no quiero esperar 24 horas!

🤝 Batir con thermomix ® tm6

Cualquier receta o ayuda para cambiar de receta será muy apreciada.
He intentado hacer pav en mi thermie unas cuantas veces y he tenido diferentes grados de éxito. La única receta que me ha funcionado de forma fiable venía del foro del grupo, que ya ha sido borrado. La receta especificaba que había que limpiar el bol durante unos 10 minutos con agua y vinagre, y que había que utilizar unas 12 claras de huevo de memoria. Era el mejor pavo de la historia, y la receta ya no está disponible. Supongo que la señora que la tenía la quitó para ponerla en un libro o algo así. Las ideas de Fiona Hoskins son muy acertadas.
En el TM, hago muchos pavs y merengues, y son realmente sencillos de hacer. En ocasiones, la mezcla se me ha quedado un poco líquida y sé que me he equivocado en algún punto, pero aun así la vierto en un molde forrado para lamington y la horneo. Cuando está terminado, lo corto en rectángulos y lo apilo con fresas, leche, crema pastelera, lemon curd y otras cosas para que parezca que lo he hecho en serio.

🤙 Cómo batir las claras de huevo thermomix tm5

Un pequeño y elegante vídeo de Brasil que muestra (sin palabras) cómo batir las claras de huevo con la Thermomix. El título en portugués de esta breve demostración, «Clara em Neve», significa «Claras a la nieve», y estas claras se convierten rápidamente en picos rígidos a la nieve, según la lectora del blog Laura.
¿Tienes alguna técnica especial para batir las claras de huevo en la Thermomix que quieras compartir? ¿Y qué vas a hacer con esas claras esponjosas y a punto de nieve? ¿Es para macarons, pavlova, merengue, galletas especiales o algo totalmente distinto? Cuéntanoslo ahora mismo para que todos podamos beneficiarnos de tus experiencias con la Thermomix! cam, sin gluten