Redondo de ternera relleno mercadona

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La col es una de las hortalizas más antiguas que se cultivan, y en los puestos de mercado, tiendas y supermercados de todo el mundo se venden cientos de variedades. En Europa, la familia de las coles es muy amplia y engloba a hortalizas como la coliflor, el brócoli, la col rizada, las coles de Bruselas, el colirrábano y otras, además de los cientos de variantes que llevan literalmente el nombre de la col.
Pero la omnipresente aparición de la col tuvo un lado negativo durante décadas: se trataba de un desprecio por la familiaridad de la cría. Muchos de nosotros tenemos malos recuerdos de coles aguadas demasiado cocidas en la cena del colegio, y las coles no eran mucho mejores en casa. Pero los cocineros famosos de la televisión, como Gordon Ramsay y Nigella Lawson, acabaron con eso cuando presentaron varios tipos de col en sus programas de televisión hace unos 10 años.
Como siempre, las amas de casa curiosas se apresuraron a ir a las tiendas para abastecerse y probar recetas desconocidas cuando los cocineros famosos hacen algo nuevo con algo similar. Para satisfacer la repentina demanda, Tesco tuvo que conseguir existencias inmediatas de ocho variedades. Las amas de casa compraron 500.000 coles más en un periodo de tres meses que en el mismo periodo del año anterior.

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No tengo muchos libros de cocina (al menos no comparados con los de muchos de ustedes), y tampoco uso mucho los que tengo. Hay una excepción, y es mi serie de libros de Biba Caggiano. Probablemente ya he cocinado la mayoría de las recetas, pero todavía hay algunas que no he probado. Esta receta de «Cocina italiana moderna» de fardos de ternera rellenos, el primero de sus libros que tuve y el que me inició en la cocina italiana, es una que probé por primera vez hace poco. Tal vez porque pensé que la Saltimbocca alla Romana, que aparece en la página siguiente y es una de mis favoritas, estaba demasiado cerca. Las principales diferencias son que la saltimbocca nunca se enrolla, sino que se sirve plana, y que una salsa de tomate cocina estos paquetes de ternera rellenos. También tardan un poco más que la saltimbocca en prepararse.
Con mucho sabor, el resultado fue muy bueno, aunque pensé que la salsa era quizás un poco pesada para el delicado sabor de la ternera. La próxima vez intentaré sustituir parte de la salsa de tomate por caldo de ternera o de pollo. Si lo prefieres, también podrías hacer estos paquetes con pollo o cerdo. Hice dos cambios en la receta de Biba: en lugar de una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, utilicé mantequilla clarificada, y en lugar de salsa de tomate, utilicé puré de tomates en conserva.

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Esta receta se inspiró en un matambre de cerdo relleno de pistachos y jamón serrano que nos preparó Marina cuando nos visitó. Pensé que sería bueno hacerla con carne de ternera y cocinarla al vacío. Así, la carne queda perfectamente cocinada, tierna y jugosa de punta a punta. Este roulade también puede cocinarse en el horno, pero hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se secaría. También fue un buen uso de algunos de los grandes trozos de prosciutto de San Daniele que trajimos a casa.
Tostar durante unos 8 minutos a 180C/350F 40 gramos (1/4 de taza) de pistachos sin cáscara. También se pueden tostar en una sartén, pero como hay menos posibilidades de que se quemen y se tostarán más uniformemente, a mí me resulta mucho más fácil tostar los frutos secos en el horno.
Se coloca una plancha de ternera tierna de 1/3 de pulgada (1 cm) de grosor y 450 gramos (1 lb). La ternera se corta en rodajas, pero más gruesas, del mismo corte que el escalopín. Sazone por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
Cocer al vacío a 55C/131F durante 3 a 5 horas. El tiempo no es importante, así que antes de que lleguen sus invitados, puede introducir la carne en la olla sous-vide y dejarla dentro hasta que esté preparado para servir el plato principal.

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Decidí que la primera receta que quería hacer a partir de ella era una que siempre pido en bares o restaurantes pero que nunca hacía en casa después de leerla bien. Los pimientos del piquillo rellenos se venden aquí en latas o botes (dulces, rojos y con la forma de pico que les da su nombre). No le diré a nadie si no puedes conseguirlos, si te adaptas con pimientos de tamaño normal o quizás con las puntas de algunos pimientos dulces largos. Pero primero hay que asarlos y pelarlos.
Para aprovechar un poco de bacalao que me quedaba, he adaptado un poco la receta, pero el relleno depende de ti. Puede ser queso crema, puré de patatas, atún, bechamel, verduras, ¡deja volar la imaginación!
Mezcla las patatas, el pescado y las hierbas y sazona con pimienta. Rellena los pimientos con cuidado utilizando una cucharilla. Ponerlos en una cacerola pequeña y cubrirlos con una tapa. A fuego muy lento, caliéntalos, dándoles la vuelta después de unos 2 minutos. Yo no utilicé aceite, pero si no tienes una sartén antiadherente, utiliza una cantidad muy pequeña. Ahora vierte la salsa y caliéntala muy suavemente.