Como cocinar palomas torcaces

📔 Cómo preparar una paloma torcaz para la mesa parte 1, feb 2013

Sirva los filetes de pechuga fritos con chirivías asadas y patatas fritas (cortadas en rodajas finas) o con puré de ajo y col rizada salteada. Para garantizar la ternura, marinar las pechugas en vino tinto, aceite de oliva, tomillo, perejil, laurel, chalotas y ajo durante 24 horas antes de freírlas.
Consérvese refrigerado en el envase inicial, debajo y alejado de los alimentos cocinados y listos para comer. Conservar antes de la fecha de caducidad. Para congelar, hágalo el mismo día de la compra y manténgalo congelado hasta un mes. Sacar del envase original, poner en un plato o bandeja y tapar para descongelar. Antes de cocinarla, descongélela bien en la parte inferior del congelador, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de los listos para comer. La carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada no puede volver a congelarse. Después de manipular la carne cruda, limpie bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos.
Para freír los filetes en la sartén, derrite 15 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén, caliéntala hasta que se caliente y añádela. Cocinar durante 30 segundos por cada lado a fuego alto, luego bajar el fuego y seguir cocinando durante otros 4-5 minutos. Cocinar hasta que los jugos salgan claros al introducir un tenedor en el centro. Cuando se enfríe, no recalentar. Las sobras deben ponerse a temperatura ambiente antes de refrigerarlas durante 2 horas y consumirlas antes de 2 días.

👂 Preparación de la paloma torcaz para cocinar

Estoy seguro de que la paloma torcaz está infravalorada. Si tienes un jardín, miras por la ventana y ves a esos matones hinchados y tímidos en el césped, pero no piensas automáticamente «¡COMIDA!». A pesar de esto, es absolutamente impresionante – y barato.
¿Qué no puede gustar de 4 minutos de cocción y unos minutos más de reposo? Es un excelente entrante para una cena elegante y puede servirse fácilmente como plato principal – sólo asegúrate de servir muchas patatas asadas junto a esos suculentos bocados de carne.
1. No te preocupes si tienes pichones enteros; filetear las pechugas es fácil. Haz una incisión cerca del esternón con un cuchillo afilado y, a continuación, separa suavemente la carne con el cuchillo. 2. Retira la piel del lomo y del ala.
3. Calentar el aceite en una sartén y añadir los filetes con la piel hacia abajo cuando esté bien caliente. Para que la cocción sea uniforme, presionarlos suavemente con una espátula. Cocinar durante 2 minutos por cada lado, y luego dejar reposar durante al menos 4 minutos.

🤞 Cómo filetear paloma torcaz en cuatro minutos.

La paloma torcaz es ahora un plato muy popular en los menús de los restaurantes de lujo y de los gastropubs. A pesar de que los chefs están enamorados de su sabor y versatilidad, una parte importante de la población nunca la ha probado.
Si alguna vez ha comido paloma torcaz, sabrá que la carne es deliciosa, jugosa y tiene un sabor profundo y complejo. En los últimos años, hemos observado un aumento constante de las ventas de palomas, y muchos compradores primerizos se han convertido en asiduos. Nos gustaría que más gente probara la paloma torcaz ahora que es tan abundante, sobre todo en la zona agrícola de Suffolk.
La paloma torcaz es el ave silvestre comestible más abundante en el Reino Unido, y está disponible todo el año. En realidad, desde la década de 1980, la población de palomas torcaces se ha duplicado, con una estimación de 2,5 millones de parejas, para disgusto de los agricultores. El aumento de la producción de colza proporciona una dieta abundante a la paloma torcaz durante todo el año, y este festín, combinado con la preferencia de la paloma torcaz por las bayas, es lo que la hace tan rolliza – y buena para la mesa.

🌐 Cómo cocinar una paloma.pechugas de paloma.

A diferencia de las palomas torcaces silvestres, cuya carne es de color oscuro y tiene un sabor parecido al hígado, la carne de las palomas jóvenes criadas, conocidas como piccioni, es tierna y llena de sabor. Los piccioni se suelen vender junto con las gallinas de Guinea y los conejos. Si se encuentra con palomas silvestres, sólo tiene que seleccionar las aves jóvenes para utilizarlas en un arrosto misto. Palomba es la palabra italiana para designar a la paloma salvaje.
Precaliente el horno a 220 grados Celsius. Sazone la cavidad de cada paloma y rellénela con un diente de ajo, una ramita de tomillo y una nuez de mantequilla. Colocar los pichones en una bandeja de asar con los lados altos, muy juntos, con la pechuga hacia arriba. Esparza el resto de la mantequilla por encima y cubra con el resto del tomillo. Verter 100 ml de Chianti y rociar con aceite de oliva. Asar durante 10 minutos con el papel de aluminio cubriéndolo sin apretar, luego reducir la temperatura a 180°C. Retirar el papel de aluminio de la bandeja de asar y dejarlo a un lado. Cocer durante otros 30 minutos, sin tapar, después de dar la vuelta a las aves y añadir el resto del Chianti. Las aves estarán bien cocinadas y deberán reposar en su jugo en la sartén durante 10 minutos antes de servirlas, como es costumbre en la Toscana.