Croquetas de merluza thermomix

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Los huevos forman parte de la dieta de muchas personas. Son un ingrediente básico en la cocina, muy nutritivo, sabroso, flexible, sencillo de preparar y con una excelente relación calidad-precio. De los alimentos que solemos consumir, los huevos son los que tienen una mayor densidad de nutrientes. Todos estos nutrientes son beneficiosos para nuestro organismo.
La yema representa aproximadamente el 30% del peso del huevo, mientras que la clara supone el 60% y la cáscara el 10%. La ración media es de dos huevos de tamaño medio, con un peso total de 100 gramos comestibles sin cáscara. Los componentes nutricionales se distribuyen de forma diferente en la clara y la yema, con importantes variaciones entre ellas. La yema contiene grasa, colesterol y algunos micronutrientes, mientras que la clara está compuesta principalmente por agua (88%) y proteínas (11%), siendo la ovoalbúmina la proteína más esencial. La yema también tiene una mayor concentración de ciertos minerales y vitaminas hidrosolubles.

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El puré de guisantes es un complemento sabroso para una gran variedad de platos, y es sencillo de preparar. El puré de guisantes se prepara mejor durante la corta temporada de guisantes frescos, que se extiende desde principios de junio hasta finales de julio. En cambio, los guisantes congelados están disponibles todo el año y son mucho más fáciles de preparar. Si vas a utilizar guisantes frescos, cómpralos justo antes de hacer el puré, porque los azúcares se agotan fácilmente una vez cosechados.
Tritura los guisantes con un poco de agua en una batidora. Tritura los guisantes, añadiendo más líquido si es necesario en pequeños incrementos. Se licúa durante no más de 2 ó 3 minutos, o hasta que se obtenga un puré denso y suave.
La cantidad y el tipo de líquido utilizados pueden variar en función del espesor y el sabor deseados del puré. Nathan Outlaw hace su puré de guisantes sin ningún líquido adicional, lo que da un resultado más espeso y con un sabor más profundo a guisante, mientras que Galton Blackiston añade mantequilla a su receta para obtener un acabado cremoso y brillante. Los guisantes pueden prepararse en una gran variedad de líquidos, desde la leche hasta el caldo de pollo. La menta, la chalota y el ajo, por ejemplo, pueden añadirse al puré de guisantes; sólo hay que asegurarse de que los sabores se complementen.

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Juan Mari y Elena Arzak (Arzak), Pedro Subijana (Akelarre), Martn Berasategui (Martn Berasategui), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Gorka Txapartegi (Alameda), Rubén Trincado (El Mirador de Ulia), Aitor Arregi (Elkano), Paulo Airau (Kokotxa).
A primera vista, las brochetas de langostinos parecen sencillas: Cinco pequeñas cigalas se ensartan con trozos de tocino, se hacen a la plancha y se rocían con una vinagreta de pimientos verdes y rojos finamente picados, cebolleta, zanahoria, aceite y vinagre de Jerez antes de servirlas sobre una rebanada de pan.
No se deje engañar por su sencillez. La genialidad de este pintxo radica en que los langostinos son jugosos y tiernos, el bacon crujiente y salado, y todo el pintxo está empapado de una vinagreta deliciosamente dulce pero picante.
Llevo disfrutando de los pinchos de gambas del Bar Goiz desde los años 90, gracias a mi buen amigo Josean Arruza. Josean suele entrar en el bar y pedir un plato de ellos, que comemos de pie en las mesitas de fuera mientras nos tomamos un zurito bien frío antes de pasar al siguiente bar.

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Las hemos visto todas, y hemos anotado los ingredientes (a ojo, porque no siempre es fácil conseguir las cantidades exactas) y el proceso de preparación para que puedas hacer en casa las que más nos han gustado. Nos vamos.
Tapa la olla, enciende el fuego, y cuando empiece a humear, coge una pizca de sal, baja el fuego al mínimo, tapa la olla, y deja que las lentejas se asfixien lentamente durante 45 minutos o hasta una hora.
Caliente un poco de aceite en una sartén y tuve el curry y el comino. Cuando empiecen a revolverse y tengan aspecto de migas, echa otro chorrito de vino y una pizca de limón exprimido, para que suba la fragancia de las especies. En este momento, repasar todo el material en el sartén sobre las lentejas y mezclarlas bien.
Estoy redescubriendo lo mucho que disfruto cocinando platos de varios bocados, tan imaginativos e innovadores que descubres un mundo de sensaciones diferentes al comerlos, platos que crecen con cada bocado, con cada cucharada… En casa, en esencia.
200 g de espaguetis, seis cebolletas francesas (chalotas), aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de tomate, un vino blanco medio, un vino manzanilla medio, 20 almejas (o cualquier otro bivalvo), 500 ml de coco leche (o 250 ml de leche y 250 ml de nata), 250 ml de pescado caldo, seis piparras en