Garbanzos con sepia arguiñano

🧑 Receta de garbanzos con gambas – karlos arguiñano

En un día frío, este abundante guiso español del libro de recetas One Pot Wonders de Lindsey Bareham es ideal para alimentar a una multitud. Es un sabroso plato mediterráneo a base de calamares, chorizo y garbanzos que se puede hacer en una sola olla.
He empezado a tener una bolsa de calamares pequeños limpios en mi nevera, con los tentáculos metidos dentro de la bolsa. Son un gran negocio e ideales para comidas rápidas o tranquilas. Su carne suave y cremosa puede soportar un condimento sutil o el ataque total de ajo, chorizo, vino tinto y cilantro que proporciona este guiso de inspiración española. El calamar sale suave y sedoso, con un suave sabor a pescado que destaca a pesar de los otros sabores que compiten por la atención. Me gusta comerlo con pan crujiente para mojar y sorber, pero también está bien con patatas de ensalada hervidas al final.
Poner a hervir la tetera. Retira la parte superior, los rabos y las mitades de las judías. En una cacerola grande de fondo grueso, hiérvelas durante 2 minutos. Escurrir las judías y reservar 600 ml de agua. En un bol con agua caliente, disolver la pastilla de caldo. La cebolla debe estar pelada, partida por la mitad y cortada en rodajas finas. El ajo debe estar pelado y cortado en rodajas muy finas. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 10 a 15 minutos, removiendo periódicamente, hasta que las cebollas estén blandas.

🌏 Garbanzos con sepia y langostinos

Soy un gran aficionado a la cocina tradicional española, sobre todo a la casera, que, aunque a veces es inspirada, rara vez es elegante. Los platos familiares tienen un sinfín de variaciones, cada ama de casa adapta las recetas a lo que tiene a mano, pero hay pocas novedades. A nadie se le ocurriría poner albahaca o chile en el gazpacho, y mucho menos hacer una versión gelificada con gambas, o transformarlo en helado, espuma o humo.
Pero, de vez en cuando, hasta lo más probado necesita un pequeño retoque sólo por diversión. Así que, después de decidir hacer una receta muy tradicional de Málaga esta semana -el potaje de jibia con garbanzos, un plato tradicional de Cuaresma en el que la sepia sustituye a la carne y al embutido en los guisos típicos de legumbres-, pensé en algunas variantes para darle un poco de sabor.
Serví el guiso original en pequeños discos con una salsa de alioli al ajo teñida de negro con tinta de sepia. Fue un gran éxito entre los niños. Me gustaba el aspecto que tenía antes de mezclar la salsa de tinta con el guiso de garbanzos, ¡que lo convertía en un extraño gris! Mira a ver qué te parece. Al igual que el calamar y el pulpo, la sepia (jibia, sepia, choco) es un cefalópodo. Es muy carnoso, por lo que es una excelente opción para este guiso. En cambio, se puede sustituir por calamar o pulpo. El calamar no es tan grueso como la sepia, por lo que tarda menos en cocerse. Cueza el pulpo entero durante 30 minutos antes de cortarlo en trozos para que siga cociendo en el guiso).

👐 Garbanzos con sepia

El romero y los garbanzos (o ceci en italiano) se elevan a nuevas cotas con un caldo de calamar transparente y delicados trozos de calamar dorado y crujiente, a pesar de llevar el nombre de dos elementos de este elegante entrante. Viviana Varese añade un toque de especias a los garbanzos, así como el maravilloso aroma amaderado del romero en forma de aceite infusionado, al tiempo que mantiene puros los sabores principales. Consulte nuestra útil guía para obtener más información sobre cómo cocinar los garbanzos.
Coloque un colador sobre un bol y fórrelo con tela de muselina. Vierta el aceite de romero en el paño y colóquelo en el frigorífico para colarlo toda la noche. Exprime los restos de aceite de la tela y retira el romero cuando haya pasado este tiempo. Guarde el aceite aromatizado en la nevera hasta que lo vaya a utilizar.
Incorpore los garbanzos, el curry en polvo y una pizca de sal una vez que las cebollas estén blandas, y luego vierta el caldo de verduras. Cocine durante otros 10 minutos, o hasta que los garbanzos estén blandos y el líquido se haya reducido – la mezcla debe estar razonablemente seca en esta etapa.
Poner una cucharada de puré de garbanzos en cada plato de servir, y luego cubrir con los calamares chamuscados. Aderezar con un poco del aceite de romero que se ha reservado y verter el caldo caliente. Para comer, adorne con una ramita de berro de shiso.