Como hacer licor de madroño

💫 Receta del medronho

Hasta hace poco, no existía la plantación comercial de árboles y los frutos eran recogidos principalmente por los agricultores locales, elaborados a mano y de forma privada. Por lo tanto, el Aguardiente de Medronhos fuerte todavía no se encuentra fácilmente en los supermercados, sino que se adquiere en su mayoría directamente de estos agricultores. Muy pocos agricultores tienen licencia de destilación, pero esta especialidad tradicional portuguesa es tolerada por las autoridades para mantenerla viva.
Para los no lusófonos, el Aguardiente de Medronhos también se conoce como «aguardiente». Es una traducción aproximada de água ardente, una traducción portuguesa de agua ardiente. Como la bebida ingerida pasa por la garganta y se siente por los senos nasales, el aguardiente obtiene este nombre por la sensación de calor.

📑 Madroño oregón

El madroño (Arbutus unedo) es un arbusto ornamental que crece por todo Victoria, pero que acaba ensuciando las aceras con sus abundantes, afelpados y jugosos frutos. Nadie parece saber que llevamos miles de años comiendo estos deliciosos frutos. Los frutos son de color rojo brillante y están maduros, con un sabor moderado y dulce ahora mismo en el PNW (¡algunas bayas pueden ser muy dulces, con hasta un 40 por ciento de azúcar!) y se meten directamente en la boca.
Su piel rugosa les da una textura ligeramente granulada/grosera pero suave y cremosa por dentro. Rara vez se consumen frescas, pero se utilizan tradicionalmente en confituras, conservas, mermeladas, repostería, etc., ya que se estropean y se vuelven blandas con bastante rapidez, como este pastel de fresas del árbol.
Los frutos del madroño en todas las formas de bebidas típicas son también un ingrediente habitual. Los frutos del madroño se convierten en un vino fortificado llamado Aguardente de Medrono en Portugal, y en las regiones del este de Europa se prepara la típica bebida Rakia a partir de los frutos, y este aguardiente se destila dos veces. De Wowser. ¡Ahora para los Patrones de Gather Victoria, estoy en proceso de hacer un licor de Madroño, pero mientras tanto, pensé en compartir esta receta del Libro de Cocina de Patreon para inspirar al resto de ustedes a conocer mejor el Madroño!

🐼 Madroños

El madroño, de nombre botánico Arbutus unedo, es un pequeño árbol arbustivo que puede crecer hasta seis metros en el clima adecuado, pero generalmente menos. Este árbol tiene una larga asociación con los individuos y un pasado invocador que le ha dado el nombre común de Madroño, sin olvidar sus hermosas flores y sus frutos de aspecto interesante. Las bayas de Arbutus unedo me parecen agradables y dulces con una textura relativamente agradable (las bayas tendrán un sabor diferente como en todas las frutas silvestres) He adjuntado a este artículo un estudio científico que también valida el alto contenido de azúcar de los frutos y confirma que el Arbutus unedo es una fruta infravalorada y utilizada.
A mediados de los años 90, me encontré por primera vez con el nombre de este Árbol y sentí curiosidad por saber de dónde provenía, ya que la mayoría de los Árboles británicos fueron traídos por personas a estas islas con un propósito específico, por lo que decidí explorar algo de su historia y el uso principal del Árbol para las personas que lo trajeron a estas islas.

📣 Recetas con frutos del madroño

¿Alguien ha intentado alguna vez fermentar el fruto del Arbutus unedo y luego destilar el mosto? La zona sur de Portugal, llamada «Medronho», es bastante tradicional. El Arbutus unedo en estados como California se puede encontrar como planta/arbusto ornamental, al menos eso creo…
Oh, he visto un par de esos árboles antes; están en California ahora mismo. Me pregunto cómo se llaman ahora… El árbol de las fresas, ja. He probado uno, y tengo que admitir que no me pareció muy interesante, pero quizá la próxima vez que los vea pueda coger algunos y probar a ponerlos en un puré o hacer un licor con ellos.
Subo este tema porque tengo un madroño y estoy interesado en intentar hacer esto. Soy un principiante absoluto, y habría posteado esto en el foro de novatos, pero vi el tema y supuse que sería un lugar más adecuado. He encontrado este reportaje fotográfico que da algunas pistas:
Mi primera pregunta es sobre el desarrollo del macerado: las recetas que he visto piden levadura natural fermentada durante varios meses. Creo que primero habrá que macerar/mezclar/batir la fruta, ¿crees que es correcto? Parece que en las fotos se utiliza un barril abierto para la fermentación, con la fruta entera apilada encima para minimizar el contacto con el aire.