Paella para 50 personas ingredientes

📕 Receta de paellera de 50 cm

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o paellera. Añadir el ajo, las escamas de pimiento rojo y el arroz. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo, para cubrir el arroz con aceite. Incorporar el azafrán, la hoja de laurel, el caldo de pollo, el perejil y la ralladura de limón. Hervir, tapar y reducir el fuego al mínimo. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén. Incorporar la cebolla marinada y el pollo; cocinar durante 5 minutos. Añada la salchicha y el pimiento; cocine durante 5 minutos. Agregue los camarones y cocínelos hasta que ambos lados estén rosados, dándoles la vuelta.
ALGUNAS SUGERENCIAS: Utilice pimentón ahumado (dulce, no picante) y corte el Amt por la mitad para conseguir una paella más auténtica. También, con la piel, utilice pollo. En este plato, el sabor es maravilloso. Cuando mezcles el arroz/carnes, puedes seguir quitando las pieles. Para dar al arroz un tono aún más deslumbrante, añade un batido de cúrcuma (o colorante) y no seas tímido con el azafrán. Poner lo suficiente como para probarlo, tanto como probablemente se haya gastado en la especia. Antes de añadirlo, yo pongo una pizca gigante y trituro las hebras con unos granos de sal o azúcar.

📖 Cantidad de arroz del tamaño de una paellera

El fin de semana tuvimos una paella en nuestra sede (Safrondust HQ) y debo admitir que fue la mejor paella que he cocinado nunca. Pollo, chorizo, tocino y gambas con muchas verduras, un gran caldo y nuestro siempre popular arroz bomba de Calasparra. Utilizando una paellera Garcima de 46cm sobre un quemador Garcima de 400mm,
Durante un rato, a fuego lento, y para 800g de arroz, utilicé 1,5 litros de caldo. Apliqué el caldo caliente a la mezcla, y al instante se puede ver el amarillo del azafrán irradiando a través del bol. El inventario era un costoso caldo de pollo de
Las hebras rojas perfectas salpicaron la paella. Llegó el momento de los langostinos después de poner el caldo. Tenía ocho enormes langostinos recién limpiados de las largas antenas, pero aparte de eso, todo lo que tenía que hacer era presionarlos en las cabezas líquidas y todo lo demás. Los langostinos ya no pueden cocinar nada para pensar en el arroz. Así que ahora he subido el fuego del quemador y he vuelto a poner el calor.

✳ Paella para 20

No habría sido un reto alimentar y acoger a veinte personas si hubiera querido preparar mi típica receta de risotto, pero no, me propuse hacer una paella, un plato famosamente quisquilloso que nunca había hecho antes. Cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, la mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando, pero con la ayuda de una variedad de sous chefs, pude lograr un plato hermoso y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.
Esto no quiere decir que no estuviera preparada para esta empresa. Crecí bajo el ala del oceanógrafo y campeón de la paella, Juan Carlos Herguera, cuya paella tuve la oportunidad de probar y de quien recogí algunos consejos. Aunque nunca he hecho una paella por mí mismo, hace unos años, un encantador chef de Tecate, México, me guió paso a paso por el proceso.
Para mi paella, puse una parrilla sobre brasas en mi pozo de fuego al aire libre y puse mi paellera sobre ella. Una buena paella requiere que el calor se distribuya uniformemente, algo que al ponerla sobre un pozo de fuego es más fácil de conseguir en una placa de 22′′. Yo recomendaría girarla constantemente sobre cuatro quemadores para repartir el calor por igual si piensas cocinar sobre un fogón.

😃 Receta de paella para 12 personas

La paella, emblema de la identidad cultural de España, es un plato realmente magnífico: una fina manta de arroz perfumada con azafrán y salpicada de marisco fresco. Utilizar azafrán de verdad, pimentón y arroz bomba, cocer el sofrito lentamente hasta conseguir una compota dulce y de gran sabor, y dejar que crezca el socarrat (corteza inferior) crujiente son las claves de la auténtica paella. Invertir en una paellera decente también merece la pena.
Calorías (kcal): 430Calorías (kcal): 120Grasas (g): 13Grasas saturadas (g): 2Grasas monoinsaturadas (g): 2Grasas monoinsaturadas (g): 8Colesterol (mg): 65Sodio (mg): 710Carbohidratos (g): 54Grasas monoinsaturadas (g): 2Proteínas (g): 22
Tostar el azafrán en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, de 30 a 60 segundos. Utilice el dorso de una cuchara pequeña para aplastar el azafrán lo más fino posible, lejos del sol. Añada el jugo de la almeja y llévelo a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego inmediatamente y dejar que se infusione.