Leche condensada y agua

💝 Cuánta agua añadir a la leche condensada para hacer leche

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La leche escaldada es una leche láctea que se ha calentado a 83 grados Celsius (181 grados Fahrenheit).
1. A esta temperatura se matan las bacterias, se pierden las enzimas de la leche y se desnaturalizan varias proteínas. Dado que la mayor parte de la leche que se vende hoy en día ha sido pasteurizada, con lo que se consiguen los dos primeros objetivos, la leche se suele escaldar para aumentar la temperatura, o para mejorar la consistencia u otras interacciones de cocción debido a la desnaturalización de las proteínas.

💘 Cómo hacer leche condensada

La leche condensada también se pasa por alto. Quizá sea porque, al igual que el agua destilada, tiene un apelativo poco atractivo. En cambio, la leche condensada es deliciosa y, a diferencia del agua destilada, creo que debería usarse más como edulcorante en las bebidas calientes, como confitura en la fruta, el helado y la tarta, o simplemente como tentempié solo, sacado directamente de la lata. Digo esto como un sabueso de la sal que no tiene ninguna afición especial por los dulces. La mayoría de los alimentos me parecen excesivamente dulces y azucarados. Pero la leche condensada -específicamente, la leche condensada azucarada, que es como se vende más comúnmente- no es así. Es una mezcla básica de azúcar y leche a la que se le ha extraído más de la mitad del agua. Está envasada en una lata. No tiene extras. Es barato. No intenta disfrazarse de otra cosa que no sea lo que es.
Digo esto porque, después de disfrutar de un café vietnamita y recordar lo satisfactoria que puede ser la leche condensada, recientemente me he interesado por ella. Una cucharadita es muy útil para el café porque tiene una doble función, ya que elimina la necesidad de crema y edulcorante, que se combinan convenientemente en una lata. He descubierto que la leche condensada es un buen sustituto del azúcar en polvo cuando se rocía sobre moras y otras frutas ácidas. Es un ingrediente muy versátil. Se puede hacer dulce de leche cociendo a fuego lento la lata en agua hirviendo durante mucho tiempo.

🧑 Leche evaporada frente a leche condensada

Hay una diferencia significativa en la continuidad. La consistencia de la leche evaporada es similar a la de la nata espesa. Debido a su alto contenido en azúcar, la leche condensada tiene la consistencia de un caramelo caliente.
Si no se cuenta la parte azucarada, tiene alrededor de un 40% de azúcar, mientras que la leche evaporada es sólo leche a la que se le ha quitado alrededor de un 60% de agua. Si pensabas hacerla dulce, podrías sustituirla en esa receta y usar un poco menos de lo que pide la receta.
Ambas comienzan de la misma manera: la leche se hierve a una presión y temperatura más bajas para extraer aproximadamente el 60% del agua. La esterilización de la leche evaporada se consigue calentándola, lo que le confiere un sabor a caramelo. A la leche condensada azucarada se le añade azúcar en lugar de esterilizarla, lo que impide que las bacterias crezcan en ella. ( Se han omitido otras medidas para ambas cosas; véase Wikipedia y este extracto del libro para más información.
Sin embargo, si eres mi vicioso goloso, puede ser una variación divertida. En una sopa de patatas, me gusta utilizar leche evaporada en lugar de leche condensada y añadir jamón. La sopa terminada es lo suficientemente dulce como para ser un postre, pero sigue siendo deliciosa.

📒 Cómo diluir la leche condensada para beber

La leche en polvo, también conocida como leche deshidratada o leche en polvo, es un producto lácteo que se elabora evaporando la leche hasta que está completamente seca. Una de las razones para secar la leche es conservarla; la leche en polvo tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida y, debido a su bajo contenido de humedad, no necesita ser refrigerada. Otro objetivo es reducir su volumen para mejorar la eficacia del transporte. La leche entera en polvo, la leche en polvo descremada, el suero de leche en polvo, los productos de suero de leche en seco y las mezclas de productos lácteos en seco son ejemplos de leche y productos lácteos en polvo. Muchos de los productos lácteos que se exportan cumplen los requisitos del Codex Alimentarius. La leche en polvo se intercambia de diversas maneras en los intercambios.
Aunque Marco Polo describió a las tropas tártaras mongolas llevando leche desnatada secada al sol como «una especie de pasta» durante el reinado de Kublai Khan, el primer método moderno de producción de leche en polvo fue inventado en 1802 por el médico ruso Osip Krichevsky.
M. Dirchoff, químico ruso, organizó la primera cosecha comercial de leche en polvo en 1832. T.S. Grimwade recibió una patente para un método de leche en polvo en 1855,[5] a pesar de que William Newton había patentado un proceso de secado al vacío en 1837. [número seis]