Pierna de corzo al horno

🤠 Cómo separar y preparar la pierna de venado

ESTE ES UNO DE NUESTROS PLATOS DE INVIERNO MÁS VENDIDOS, POSIBLEMENTE DEBIDO AL ELEMENTO DE «PASTEL DE COTTAGE», CON EL QUE TODO EL MUNDO PUEDE RELACIONARSE. UNA DE LAS COSAS QUE SIEMPRE NOS HA IMPORTADO ES ASEGURARNOS DE QUE LA GENTE ESTÉ RELAJADA Y TENGA AL MENOS ALGÚN CONOCIMIENTO DE NUESTROS PLATOS. SALPIMENTADO Y FRITO A LA SARTÉN HASTA ALCANZAR UN PROFUNDO Y RARO COLOR CARMESÍ, EL ANCA SE CORTA EN RODAJAS SOBRE EL RICO QUESO SAVOY CON LOS LARDONES DE JAMÓN DE YORK, BÁSICAMENTE TROZOS DE TOCINO ELEGANTE, Y REBOZUELOS AMARILLOS, LA «SETA DEL MOMENTO» DURANTE LOS MESES DE OTOÑO E INVIERNO.
Metodología
Precaliente el horno a 190°C/marca de gas 5 en el dial del horno. Prepare los ingredientes del Cottage Pie sudando las cebollas y los ajos en un poco de aceite sin colorearlos primero. Dore la carne de venado picada con las cebollas y el ajo antes de añadir el vino tinto, las bayas de enebro y el caldo. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Cocinar otros 10 minutos después de añadir la zanahoria cortada en dados. Si es necesario, espesar con una pizca de harina de maíz y un chorrito de salsa para dorar.
Mientras tanto, en una cacerola, combinar los ingredientes de la salsa (el caldo de caza, la jalea de grosella, el vino tinto y una ramita de tomillo) y reducir a 12 litros para conseguir una consistencia oscura y de jarabe. Con un colador o una tela de muselina, colar el líquido. Calentar la salsa tamizada con cuidado justo antes de servirla y añadir los lardones, los rebozuelos y unas hojas de tomillo.

🤞 Muslo de venado asado con salsa de grosellas rojas

Aquí hay algo para el cavernícola que llevas dentro: un muslo de venado asado entero cocinado como lo haría Pedro Picapiedra. Esta es la cocina de caza primal, dramática en su máxima expresión, y los resultados son una obra de arte, lo cual es bueno porque usted necesitará una multitud para comerlo.
El secreto del éxito aquí es un trozo de carne de primera calidad, preferiblemente de un ciervo joven, aderezado de forma impecable y envejecido si es posible, de modo que la carne esté ligeramente adulterada -con un clásico aliño húmedo de aceite de oliva, tomillo, romero, ajo y bayas de enebro- y preparada de forma implacable. No es necesario golpearse el pecho mientras se roen los huesos.
Mezcle el aceite de oliva, el tomillo, el ajo, el romero, las bayas de enebro, la sal y la pimienta en un bol pequeño hasta que se forme una pasta gruesa. (Si es necesario, añada un poco más de aceite de oliva para que sea lo suficientemente pegajosa como para extenderla). Cubra la carne de venado con un envoltorio de plástico y colóquela en el frigorífico durante toda la noche. Saque la pierna del frigorífico varias horas antes de que vaya a cocinarla. Cuando la ponga en el horno, debe estar a temperatura ambiente.

😛 Cómo asar venado

Si vives en Kentucky, probablemente sepas que la temporada de ciervos comenzó el 6 de septiembre.

🙌 Cómo hacer pierna de ciervo – por una cocina episodio 371

Si vives donde yo, eres consciente de que es temporada de ciervos…. Y es probable que no haya visto a su marido en un par de semanas.
Hacemos nuestro propio procesamiento de ciervos. Mi marido es un experto en extraer hasta el último bocado delicioso y orgánico de todo el cuerpo del ciervo, incluidas las patas traseras. Esas son las importantes. Como había muy poca carne en las patas delanteras, las dejamos de lado.
El tiempo y el esfuerzo invertidos en desollar, raspar la costura de plata y decir la carne de esas patas simplemente no valía la pena. Entonces Mamaw me enseñó a preparar una pata de ciervo entera. Las patas delanteras han sido nuestras favoritas.
La pierna entera ahora cabe en mi bandeja de asar, lo que es fantástico.
Voy a cubrirla con agua filtrada.
Lo digo en serio cuando digo cubrirla.
Necesitará mucha agua.
Esto producirá tanta bondad que podrás disfrutarla durante semanas.
Más tarde, lo explicaré.
Sólo recuerda beber mucha agua.
Es la cantidad que te gusta: toda la que tu sartén pueda llevar sin derramarse de camino al horno.

😸 Venado asado en la sartén – jamie at home

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